用纯荞麦面做面条做法？
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发布时间：2022-04-22 06:00
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热心网友
时间：2023-08-25 12:33
所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。
制作过程：
1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）
2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）
3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。
4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。
5再加入250克白面。
6然后加入2.5克碱面。
7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。
8和好的面团盖上湿布醒20分钟。
9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。
10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。
11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。
12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。
13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。
14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。
15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。
热心网友
时间：2023-08-25 12:34
首先准备好一些荞麦面粉。然后在荞麦面粉里面打入几个鸡蛋，再揉成面团的样子，放一点酵母粉就可以了。
热心网友
时间：2023-08-25 12:34
首先荞麦面加上适量的水，把面团儿活好之后醒几分钟，再用擀面杖把面团压平，弄好之后用刀把面切成一条一条的，自制的面条就好啦
热心网友
时间：2023-08-25 12:35
窍门一
和面的时候，水有讲究，热水称烫面,适合做饺子、锅贴或者烧麦，而冷水或者温水和面,
面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条-般用冷水和面， 水要分次加入，
水和面的比例是1:2.
窍门二
和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以,加面粉，增加荞麦面粘
合度，面粉和荞麦面比例2:1。
窍门三
醒面是和面的重要环节，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，-般20-30
分钟，经过醒面，面和水高度融合,面才会更劲道。
