日料基本常识有哪些？
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发布时间：2022-04-22 05:57
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热心网友
时间：2023-08-16 00:30
日本是个岛国，位于太平洋西北部，在亚洲*的东部，四面环海;日本多山，水土纵横，土地肥沃，雨量充足，四季分明，夏天经常有台风，冬天日本海沿岸雨雪较多，太平洋沿岸常是晴天。而对于日本的菜品特点你又了解多少呢?另外还有烹饪方法呢?以下是我为你整理的日本料理菜品特点及烹饪方法，希望能帮到你。 日本料理菜品季节性强 其实，日本菜的首要特点是季节性强，不同的季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度、节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期、每个季节的菜。菜的原料要保证新鲜度，什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。鱼类的季节性很强。日本四面环海，到处有丰富的渔场，而且日本沿海有暖流，也有寒流。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚，这种大自然的恩赐，使日本人可以吃到不同季节的鱼。 肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。 日本料理注重原味 日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似开不开，而且烹制的时间长。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调解口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级的菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。 日本料理加工精细 配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。日本的四季有四季的花和叶，用这些来点缀菜点，这就更能表现出怀石料理的内容了。日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。当然，日菜的调料、配料很多，但大体上以这几种为主。 由以上的介绍可以看出，日本料理中菜品的基本特点是：季节性强;烹饪注重味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃;选料以海味和蔬菜为主;加工精细，色彩鲜艳，注重菜的外形。 日本料理食谱制作 日式味噌汤 材料有机豆腐1盒，干海带芽15公克，水450cc，有机味噌1大匙，有机酱油1小匙做法 1.将豆腐切成个人喜好的大小备用。 2.取锅煮水，待水滚后加入豆腐、干海带芽，续煮约1分钟后，加入味噌及酱油拌融后即可熄火。 日式凉面 材料 主料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许 做法 1.先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4.面粘调好的凉面汁即可食用。 日本风光 材料 牛腿瓜、法香、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。 做法 1.先用牛腿瓜雕出一座日式古塔，摆在盘中。 2.另雕出6～8个小桥，用开水烫一下，摆在古塔的周围，用法香和胡萝卜球加以点缀即可。 应用 可在小桥上摆上寿司卷、生鱼片、天妇罗等日式菜肴。 参考菜例 夹沙香蕉卷 主料 香蕉。 调料 红豆沙、面粉、鸡蛋、面包糠。 做法 香蕉去皮，顺剖开，夹上一层豆沙，再复原成香蕉形状后，拍粉、拖蛋、滚面包糠，下油炸成*后切成段，摆在小桥上即可。
热心网友
时间：2023-08-16 00:31
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理在制作上与相当讲究，要求材料新鲜、切割讲究、摆盘美观。其中日本料理又分为本膳料理、怀石料理和会席料理这三类。
日料基本常识
本膳料理源自室町时代，以传统的文化习惯为基础的料理体系。现只出现在少数正式场合。
怀石料理距今已有四百五十多年的历史。日本菜系中，最早最正统的烹调系统便是怀石料理。
会席料理是随着日本普通市民的社会活动的发展所形成的，其中也包括日本各种乡土料理。
