怎么腌制辣椒脆又好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:43
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热心网友
时间：2022-04-27 21:16
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
腌整根的腌青椒
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。
取一双干净筷子搅拌均匀。
放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
热心网友
时间：2022-04-27 22:34
第一步：首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。
把辣椒放到清水里清洗干净
然后放到没有阳光的地方，晾干水分，大概4-5个小时（注意：不能放到太阳下暴晒）
同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）
第二步：在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒
再加入一小把八角进去
大火烧开，煮五分钟，即可关火，晾凉备用
第四步：辣椒晾干水分后，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完后，把辣椒腌制一个小时左右
一个小时后，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小块，备用
生姜和大蒜具有杀菌防腐以及调味的作用
第五步：把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压
把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里
在里面加入一把冰糖，大约20-40克
再在里面加入两小袋泡椒进去
搅拌均匀后，倒入密封的罐里
加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的盖子盖上，上面加上水封口
然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。
热心网友
时间：2022-04-28 00:09
自己腌制辣椒有一点好处，就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣，所以今天花了10块钱买了2斤线椒，为了更辣配一点小米椒，接下来我们开始腌制。
1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。
为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。
2.接下来，我们要煮调料水，
冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。
3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。
从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。
把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽。
倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动。
最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些。
封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！
腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意。
