烘焙是啥意思？

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:21

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热心网友 时间：2023-09-25 21:22

[hōng bèi]

烘焙

（面包、蛋糕类产品制作流程之一）

烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

1）第一阶段：面火120—160℃，底火180—220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

2）第二阶段：提高面火至180—220℃、底火200—250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3）第三阶段：面火维持在180—220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5—10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦*或金*。

举例说明，

食材

高筋面 300g

酵母 5g

鸡蛋 3个

牛奶 200g

方法/步骤

将面粉和酵母放在一起和面，顺时针搅拌，待面粉黏合在一起

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将鸡蛋和牛奶加入，逆时针搅拌，待面和到一起

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将面放在盆里使劲揉搓，使面充分筋道为止

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将和好的面放在盘子里，将面表面抹至光滑为止

将黄油加入面内，充分拌匀

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继续和面，将面和到能撑出面膜为止

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将和好的面用保鲜膜包住，发酵半个小时左右

将面摆成吐司的样子

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将摆好的面放入模具里，然后放到烤箱里，烤20分钟左右即可

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20分钟以后拿出来即可了

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热心网友 时间：2023-09-25 21:23

烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

烘焙

热心网友 时间：2023-09-25 21:23

[hōng bèi]
烘焙
（面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程

热心网友 时间：2023-09-25 21:24

烘焙，又称为烘烤、焙烤烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

热心网友 时间：2023-09-25 21:24

烘焙又称为烘烤、焙烤，烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。