火锅油怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:30
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-17 20:13
1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）回；牛油切成小块；答郫县豆瓣剁细。
2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。
4、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，
5、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
热心网友
时间：2023-11-05 20:09
生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
做法：
1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。
2、熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。
3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。
4、不开火，放一把葱白，姜块。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两。都是商家自己舂的，所以有点粗，但是这样的辣椒面才会香。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了，最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡，没有关系，不会糊的。
8、接着加各种香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料，用来红烧或者卤肉的。
9、熬了差不多半个小时，这期间基本不管他，该干嘛干嘛去，不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。
10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温。
11、装入容器里，这时候温度不能超过60度。
12、密闭，最好不要马上用，红油熬制好了要过一夜才最佳。
好的红油首先关键在于菜籽油和辣椒的选择上，川西坝子盛产菜籽油，每年四月，绵延百里的油菜花田，那叫一个壮观，最近几年这道风景更是开发成了旅游点，婚纱拍摄点。吃菜籽油一直是四川人由来已久的习惯，不过年轻一代更倾向于所谓调和油，因为简单方便，免去了炼油的工序，但是很多老的家庭还是保持了这一传统。另外，要红油达到最佳效果，辣椒的选择也是极其重要的。四川人用的比较多的是二金条和朝天椒，后者辣味更重，而前者比较香，所以炼制红油最好两者搭配。
红油制作过程中最讲究火候，上次提到红油制作后，就有人说自己老是把油给制糊了，可能就是没有掌握好几个步骤的火候，所谓会者不难，我是经常做，没有一次失败过。比较关键的地方一是菜籽油要炼熟，否则生菜油的味道会破坏红油品质，第二个地方就是什么时候下原料。只要把握好这两步，基本就成功了。
有些复杂，不过想要它特别的香，只有···有些耐心吧！
还有一种罪不麻烦的，也想。
先热锅，锅热了就倒入适量菜籽油，待油辣（油冒烟了），将油翻入容器，等一下就放入辣椒面（降一点温以免放入辣椒面时把辣椒面烫糊），然后放白芝麻（放了才想！）即可！
热心网友
时间：2023-11-05 20:09
做法：
1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。
2、熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。
3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。
4、不开火，放一把葱白，姜块。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两。都是商家自己舂的，所以有点粗，但是这样的辣椒面才会香。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了，最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡，没有关系，不会糊的。
8、接着加各种香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料，用来红烧或者卤肉的。
9、熬了差不多半个小时，这期间基本不管他，该干嘛干嘛去，不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。
10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温。
11、装入容器里，这时候温度不能超过60度。
12、密闭，最好不要马上用，红油熬制好了要过一夜才最佳。
