炖鱼放开水,还是冷水

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:06

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-07 16:22

炖鱼放凉水比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

热心网友 时间：2022-07-07 17:40

炖鱼用热水，因为炖鱼前，把鱼煎一下，煎完鱼才开始炖。这时候，加热水，炖出来的鱼肉口感更加鲜嫩。
炖鱼加凉水，会把鱼肉细胞孔隙一下锁紧，炖出来的鱼肉发柴，有一股是鱼腥味。

热心网友 时间：2022-07-07 19:15

付费内容限时免费查看回答您好啊

放开水

冷水下锅鱼腥味很重

影响鱼肉口感

热水下锅能使鱼肉快速受热，鱼肉中蛋白质变性收缩凝固，

所以放热水好

希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快！请辛苦动下手指头点一下赞哦！谢谢您，后边还有问题的话，有需要的话可以点击关注噢！方便后期的询问呐~可以点击我的头像进行一对一咨询哟~祝您生活愉快！

热心网友 时间：2022-07-07 21:06

如果主要是喝鱼汤，比如鲫鱼豆腐汤，想要汤白白的，就放开水，那样熬出来的鱼汤白而且鲜。