蒸馒头是上面先熟，还是下面先熟？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:04

共1个回答

热心网友时间：2023-07-15 11:47

蒸馒头上面先熟。

高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象，此过程放热，故上层蒸格中的馒头先熟。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃。一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

蒸馒头小技巧

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好了。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面，冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。