怎样才能把牛腩炖烂
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热心网友
1选择好料
用于炖的牛肉，就应选用结缔组织比较丰富的部位，如牛的胸脯，一般行业中称之牛腩，炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。
2不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐，有人以为牛肉不容易入味，其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反，过早地加入盐，使牛肉表面的蛋白质过早的结晶，反而阻碍了调味品的渗透。
3巧用火候牛肉香
烧开后，就可以采用中小火炖，那样炖出来的牛肉烂而不失其形，俗话说；“大火煮沸粥，小火炖肉”
4炖烂有妙招
炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
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怎么把牛腩炖得软烂好吃？
热心网友
普通的炖锅炖至牛肉要慢火炖至2-3小时才能行。
最好选用高压锅时间大概在30-40分钟，把炖好的牛肉和事先处理好的土豆等配菜放到炖锅中再烹制20分钟左右，一道美味的炖牛腩就可以食用了。
热心网友
牛肉的肉丝比较粗，在腌制时你可以放些松肉粉，那样炖的比较烂，炖的时候，先大火烧开锅，小火慢炖2小时就ok了！
热心网友
番茄炖牛腩
主料：牛腩500g 番茄300g 洋葱100g
辅料：姜5g ,大蒜10g, 葱两根 ,生抽一勺， 老抽一勺， 耗油半勺， 盐5g， 白糖10g, 黑胡椒10g。
牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份
番茄洗净切块
锅内烧热油，放桂皮，大料煸香
倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒；大火烧开，小火焖1小时
一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可
