腊蹄子怎么洗
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清洗方法如下：
1、用火把腊蹄子上的毛燎去，皮燎至发黄。
2、用刀或者是干净的清洁球将腊蹄子表面被烧黑的那部分刮干净，再用清水冲掉被刮下来的黑色物质。
3、清洗好的腊蹄子可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发，用刀刮一下，将这些猪毛刮干净。
4、顺着腊蹄子骨缝处下刀，将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了，这样一会儿好清洗。
5、准备一些淘米水。
6、将切好的腊蹄子放入一个盆中，淘米水倒入腊蹄子的盆子中，双手轻轻地抓洗一会儿，再用清水清洗一遍，就完成了。
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用刀刮掉表面的煳皮，再加热水、洗洁精，用清洁球清洗直干净
详细方法：
先将腊蹄子在火上烧，程度：不断滴油，表面呲呲啦啦的先起壳后泡，皮烧透了才别有滋味，否则皮的口感茶一大截，腊蹄子好吃就在这皮上了。然后用刀刮掉表面的煳皮，再加热水、洗洁精，用清洁球清洗直干净，用锯子锯成小筒，还嫌大就再用刀改小，到这时候，才算把前期工作做完。
接下来的就很简单了，腊肉比较咸，所以，最好用热水把小块蹄子再泡些时间去点咸味。
做熟就很简单了：用高压锅压，比较快，或者用沙锅炖，肯定好吃些，但费时间，看你自己的。
不用放什么作料，一小块姜足已，因为本身很咸，不用放盐，腌制后的肉也没有腥味，出锅后加点味精、或鸡精什么的就可以了。
腊蹄子是吃肉，不要放太多水，老家最经典的做法是腊蹄炖子土豆，但这里的北方土豆很不好吃，水分重，还麻嘴，我们那里的高山土豆不是在沙田里长的，很小，淀粉重，又干又甜，黄黄的，做出来后粉粉的带着腊肉香味。喜欢吃辣的放几个干辣椒，我喜欢吃原味，每次下乡最爱的就是这道菜了，那里谁都知道，农民做得最地道，绝对比餐馆里的好吃。
用筷子试，能扎透就好，汤白肉烂，尽量要硬，以能咬动为准，那样做好吃够味，尤其是瘦肉比较嫩，千万不要太烂，脱骨就不好吃，时间越长瘦肉越老，卡牙齿，肉皮也都化了、烂了，没有脆感。
这里面最困难的恐怕就是把蹄子弄成小块，你得有点工夫，比新鲜的骨头硬太多了，斧头砍得渣渣乱飞，还不漂亮，有条件用大锯子，是最漂亮省力的。
还有：
如果你现在还不吃，一定要洗干净晾干，放到冰箱里冷藏，因为北京气候太干燥，四川那种挂在阴凉通风处保存的方法在这里完全不适用，要那样，蹄子没多少天就干透了，切不开，炖不好，肉皮烧不烂，瘦肉象干柴！保持一定的水分，湿润度，肉质才糯软。
做好了，真是美味，由于都是农民自己做自己吃的那种冷烟熏出来的腊肉，那就是极品了，一般市场上销售的都是急烟熏出来的，烟味浓而香味不足，土猪吃起来就非常美味啦。
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可能用开水烫吧
