腊蹄子怎么洗

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清洗方法如下:

1、用火把腊蹄子上的毛燎去,皮燎至发黄。

2、用刀或者是干净的清洁球将腊蹄子表面被烧黑的那部分刮干净,再用清水冲掉被刮下来的黑色物质。

3、清洗好的腊蹄子可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发,用刀刮一下,将这些猪毛刮干净。

4、顺着腊蹄子骨缝处下刀,将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了,这样一会儿好清洗。

5、准备一些淘米水。

6、将切好的腊蹄子放入一个盆中,淘米水倒入腊蹄子的盆子中,双手轻轻地抓洗一会儿,再用清水清洗一遍,就完成了。

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用刀刮掉表面的煳皮,再加热水、洗洁精,用清洁球清洗直干净

详细方法:
先将腊蹄子在火上烧,程度:不断滴油,表面呲呲啦啦的先起壳后泡,皮烧透了才别有滋味,否则皮的口感茶一大截,腊蹄子好吃就在这皮上了。然后用刀刮掉表面的煳皮,再加热水、洗洁精,用清洁球清洗直干净,用锯子锯成小筒,还嫌大就再用刀改小,到这时候,才算把前期工作做完。

接下来的就很简单了,腊肉比较咸,所以,最好用热水把小块蹄子再泡些时间去点咸味。

做熟就很简单了:用高压锅压,比较快,或者用沙锅炖,肯定好吃些,但费时间,看你自己的。

不用放什么作料,一小块姜足已,因为本身很咸,不用放盐,腌制后的肉也没有腥味,出锅后加点味精、或鸡精什么的就可以了。

腊蹄子是吃肉,不要放太多水,老家最经典的做法是腊蹄炖子土豆,但这里的北方土豆很不好吃,水分重,还麻嘴,我们那里的高山土豆不是在沙田里长的,很小,淀粉重,又干又甜,黄黄的,做出来后粉粉的带着腊肉香味。喜欢吃辣的放几个干辣椒,我喜欢吃原味,每次下乡最爱的就是这道菜了,那里谁都知道,农民做得最地道,绝对比餐馆里的好吃。

用筷子试,能扎透就好,汤白肉烂,尽量要硬,以能咬动为准,那样做好吃够味,尤其是瘦肉比较嫩,千万不要太烂,脱骨就不好吃,时间越长瘦肉越老,卡牙齿,肉皮也都化了、烂了,没有脆感。

这里面最困难的恐怕就是把蹄子弄成小块,你得有点工夫,比新鲜的骨头硬太多了,斧头砍得渣渣乱飞,还不漂亮,有条件用大锯子,是最漂亮省力的。

还有:

如果你现在还不吃,一定要洗干净晾干,放到冰箱里冷藏,因为北京气候太干燥,四川那种挂在阴凉通风处保存的方法在这里完全不适用,要那样,蹄子没多少天就干透了,切不开,炖不好,肉皮烧不烂,瘦肉象干柴!保持一定的水分,湿润度,肉质才糯软。

做好了,真是美味,由于都是农民自己做自己吃的那种冷烟熏出来的腊肉,那就是极品了,一般市场上销售的都是急烟熏出来的,烟味浓而香味不足,土猪吃起来就非常美味啦。

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可能用开水烫吧

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