每日葡萄:Chardonnay 霞多利
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发布时间：2024-10-24 02:52
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时间：2024-11-15 16:27
Chardonnay 霞多利，世界上最知名的白种葡萄，广泛种植于全球多个葡萄酒产区。勃艮第和加州是其瞩目之地，意大利、澳大利亚、新西兰等地也产出次高品质的霞多利。描述霞多利香气，其实较为困难，因为其味道通常源于酿造技术，而非葡萄本身。苹果酸乳酸发酵能赋予霞多利独特的奶油香味，而橡木桶酿造与陈年则带来香草、烟熏和甜香料如丁香、肉桂的味道。霞多利的可塑性极强，被赞誉为“酿酒师的葡萄酒”。其香气范围广泛，从热带水果到核果、柑橘属水果，甚至青苹果、葡萄柚。气候对霞多利的水果香气影响显著，较温暖地区如澳大利亚、智利的霞多利带有更多热带水果味，而较凉爽地区如勃艮第北部、新西兰南部则更多核果、柑橘属水果的香气。Chablis 夏贝利产区的霞多利葡萄酒以清爽的青苹果味著称。霞多利葡萄酒的风味特征还包括矿物风味，主要来自葡萄园的土壤，尤其在法国 Chablis 夏贝利产区表现得最为突出。主流的霞多利葡萄酒为干白，也可酿制气泡酒，法国香槟产区最为著名。非主流的霞多利则被用来酿造冰酒，如加拿大所产。霞多利葡萄的高产率和可塑性使得它成为葡萄酒生产商的首选，即使在较差的年份，也能通过酿酒师的技术加以弥补。
