猪蹄和鸡爪的异味如何去除?
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发布时间：2024-10-24 13:17
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热心网友
时间：2024-10-26 02:22
不知道你们有没有发现，买回家的猪蹄和鸡爪都总是有一股异味,操作不慎还有可能会把卤水弄变质了。那么猪蹄和鸡爪的异味如何去除呢？接着往下看看吧~
为何卤菜中的猪蹄和鸡爪容易有这些味道呢？看到过鸡和猪养殖的人都知道，鸡经常在脏乱的环境中抓找食物，而猪则经常在污秽的环境中打转。久而久之，它们的脚自然就有一股怪味了。其实，要去除这个怪味也很简单，只要大家按照我说的方法去做，做出来的卤菜肯定不会有让人不悦的味道。
关于猪蹄：用来制作卤味的猪蹄，新鲜是要求。因而在购的时候，我们一定要擦亮眼睛。
首先，颜色发青或者发白的都不要。前者可能是猪本身就不好，后者可能是经过了浸泡的。优质的主题，颜色自带一点儿浅黄，闻起来只有淡淡的肉腥味，没有其他的异味。而挑选鸡爪的话，颜色不自然的也不能，还有些脚掌部分起了茧的，除非是可以轻松出去，否则也不建议购。
鸡肉和猪蹄都是富含胶质的，它们用在卤菜中，卤制的时候，就会增加卤水中的胶质含量，让我们制作出来的卤味拥有Q弹的口感。猪蹄需要先用火燎，然后用工具将缝隙的带毛的皮子刮掉。鸡爪的指甲要剪掉，不然吃到嘴里大煞风景。猪蹄和鸡爪都可以进行适当的焯水，一来可以收紧表皮，卤制的时候不至于轻易破皮，二一个就是祛除异味，让血水和异物也能随之而去。
反复强调说，做卤菜的原材料一定要焯水。虽然我们多了一道工序，但是既能让成品保有良好的口感，另一方面又避免了原材料当中的血水释出来影响卤水的品质。
因此，大家赶时间也好，想偷懒也好，这一道工序是无论如何也不能省略掉的。做好了这两工序，卤菜中的猪蹄和鸡爪都不容易有异味了，吃起来就好吃，回味更无穷了。
