正宗酸菜鱼做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 11:58
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-10 22:18
用料
草鱼一条 2斤左右
鱼酸菜 1袋
蒜 1头
泡椒（野山椒） 5个
花椒 适量
姜 适量
干红椒 适量
白芝麻 适量
小葱 适量
鸡精 适量
盐 适量
生粉 适量
料酒 适量
油 适量
白开水 一壶
酸菜鱼的做法
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
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备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
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酸菜用水浸泡冲洗多遍
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把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
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姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
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野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
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把酸菜捞出挤干水分。
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锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
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锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
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继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
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炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
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抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
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抓匀后的鱼片呈这样的状态。
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在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
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把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
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在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
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把全部鱼片迅速放好
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用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
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把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
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用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
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花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
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把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
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小贴士
看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！
热心网友
时间：2022-07-10 22:19
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图片发错了
提问酸菜鱼是先做鱼，还先做酸菜
回答看看这个视频能打开吧？
正确做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼，这样制作出的酸菜鱼才酸香适口，香味扑鼻，口味正宗。但是在我们山东这边，根据最终的汤色，做法又分两种，一种是原色汤，以酸菜的本身颜色为主，另一种是金黄或者奶白汤，所以酸菜的加工也很重要。
热心网友
时间：2022-07-10 22:19
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
