怎样做才能让加了水大蒜泥不会变成绿色
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:49
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-11 12:06
制作不变色的大蒜水的方法：
1、准备蒜瓣50g、小葱30g、小茴香5克、花椒20克、八角10克、丁香2克、桂皮2克；
2、将蒜瓣剥皮后放入蒜罐中，并将蒜瓣全部捣碎；
3、捣好后放入葱花和半勺盐，搅拌均匀；
4、在锅中倒入1000克清水，将小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮放入；
5、中火煮沸后将火关闭，把捣好的蒜泥倒入锅中，并加入鸡精5克；
6、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室10小时，取出后即可完成制作。
懂视网
时间：2022-10-02 19:18
1、可以适当提高储存蒜泥的环境的温度，或者放在阳光下照射，就不会变绿了。
2、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。
3、原因：大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。
热心网友
时间：2023-06-25 01:34
可以适当提高储存蒜泥的环境的温度，或者放在阳光下照射。就不会变绿了。
蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成*。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成*素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
扩展资料
相比而言，*素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，蒜泥的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅*。
事实上，目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。
参考资料来源：人民网——大蒜变绿是农药用多了吗？
热心网友
时间：2023-06-25 01:35
蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
蒜泥变绿能吃吗?蒜泥变绿后是可以适当的食用的，变绿是因为遇见水和氧化了 只是颜色的改变 对人体无害 你可以把用不完了加以油封 这样就保证不变色 但是黑颜色的建议不要吃 因为对人体有害蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
热心网友
时间：2023-06-25 01:35
【特点】:
色泽红润，肉质滑嫩，妹道鲜美，醇香浓郁。
【原料】
宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。
【制作过程】
1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。
2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金*取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。
3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。
热心网友
时间：2023-06-25 01:36
看了楼上的回答真是个傻子
