做酱牛肉的时候，都需要用到哪些蘸料和香辛料呢？
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发布时间：2022-04-21 17:43
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热心网友
时间：2023-06-25 19:47
一、做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料做酱牛肉的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等，酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等，不过每个地方的做法都不一样，可以根据自己的口味来做。
二、制作步骤
1、食材：牛腱子、姜、葱、小米辣酱料和香辛料：黄豆酱、甜面酱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香调料：盐、生抽、冰糖、酱油、料酒
2、把牛肉洗干净，用水浸泡几个小时，泡出血水，牛肉太大的话可以切开，中间要换水，泡出血水后，洗干净沥干水分放盆里，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制几个小时。
3、把腌制好的牛肉凉水下锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来，用清水冲洗干净备用。
4、锅里加入适量的水，把八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香装入卤料包中，放进锅里，加入葱段、姜片、生抽、酱油、冰糖、小米辣、黄豆酱、甜面酱大火烧开转小火，煮20分钟左右，卤水就煮好了。
5、把牛肉放进卤水里，大火煮开，转小火煮一个小时，煮至牛肉熟烂，用筷子扎一下牛肉，能很轻松的扎透就是熟了，牛肉卤好后不要着急拿出来，在锅里浸泡几个小时。
6、浸泡好后捞出放冰箱里冷藏一下，切片装盘，吃的时候蘸上自己喜欢的蘸汁，非常的美味。
三、酱牛肉入味好吃小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，最好用新鲜的牛腱子肉，牛腱子肉里面，含有大量的牛筋，瘦肉部分也非常有弹性，做出来的酱牛肉好吃口感也好。
2、牛肉要用水浸泡几个小时，泡出血水，洗干净用调料腌制一下，这样更入味，腌制好再凉水下锅焯水，焯好水后捞出用清水冲洗干净，这样做出来的酱牛肉入味好吃。
3、炖煮的时间、火候要掌握好，大火烧开转小火炖煮，不要用大火翻滚，炖煮的时间太长，牛肉容易炖烂，一切就会碎了，影响口感。
4、牛肉卤好后，不要急着拿出来，放在卤水里浸泡几个小时，这样牛肉会更入味好吃，浸泡好后放冰箱冷藏一下，吃起来会更好吃。总结：做酱牛肉所要用到的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等，酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等，不过每个地方的做法都不一样，每个人的口味也都不一样，可以根据自己的口味来做，想要酱牛肉入味好吃，牛肉的选择很重要，牛肉的前期处理也很重要，卤制的时间火候要掌握好，卤好后浸泡几个小时。
热心网友
时间：2023-06-25 19:47
卤牛肉是牛肉的加工形式，其营养价值：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。
卤牛肉的功效：1、血红素铁含量丰富，可防止缺铁性贫血；2、脂肪含量低，可减肥增肌、健美。
卤牛肉的做法
做法一
1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
做法二
原料：大块的牛肉1公斤、五香、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。
做法
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
4、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
5、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
