发布网友 发布时间:2022-04-21 17:37
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热心网友 时间:2022-07-12 18:14
爆鱼的做法:
1、将草鱼洗净,剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。
2、切好的鱼块放适量盐,两颗蒜瓣,拌匀腌制20分钟。(可以先放各种调料腌制之后炸。这个方法是先盐简单的腌下)
3、葱打结,蒜瓣剥好,老姜切片.
4、锅中放适量油,下入腌好的鱼片用中火炸,炸到表面金黄捞出。(可以分次炸。)
5、锅中放葱结,蒜瓣,姜片,再放一点点五香粉,半勺老抽,两勺子生抽,4勺白糖,适量清水、料酒,最后放2勺醋。(白糖的量根据自己喜欢放。但是不能太少哈)
6、大火煮开后转小火煮10分钟。可以尝下味道。再做适当调整。汤应该是偏甜味的。
7、然后再放入鱼块,继续煮开。继续煮大概5-8分钟。关火之后可以再浸泡一会儿,入味即可。
爆鱼的做法美味小技巧:
1、鱼块下锅炸的时候。注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动。不然容易碎。
2、可以分次炸。炸的时候鱼块会粘在一起。不要急着分开。炸好了很容易分开的。
3、这里的五香粉放的很少,是为了吃鱼的纯香味儿。重口味的朋友们可以根据自己的口味来放。
4、没有五香粉也可以直接放八角香叶桂皮等香料煮。
5、这道鱼口味偏甜,属江浙口味,所以糖要多放点。如果不习惯太甜味,可以少放些糖。
6、酱油的话,老抽多点颜色就深一些。酱油少点颜色好看些。
7、除了用草鱼,也可以用其它肉多刺少的鱼来做。海鱼也不错,只是要注意放盐的量。
以上就是怎么在家做出具有江浙地方风味的爆鱼,不仅简单,而且味道鲜香,让人越吃越爱吃。特别是刚炸好的鱼块儿,虽然放得调料不多,但能吃出真正的鱼香。是小朋友们最喜欢的手抓小吃