许多人认为糖分含量高的葡萄酒是廉价酒，真是这样吗？
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发布时间：2022-04-21 18:01
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时间：2023-10-09 09:02
讨论葡萄酒时，人们都会必然性地谈论到酒中的“糖份含量”或是“残糖”。而提及干型葡萄酒时，许多人认为干型葡萄酒中是不含残糖的，客观事实确实这般吗?葡萄酒中的残糖指的是啥?葡萄酒又怎样依据糖份含量分类的?
一、葡萄酒中的残糖指哪些?
残糖，英语名作“Resial Sugar”，一般 指葡萄和葡萄汁在进行酒精发酵过后，酒中存留下的糖份，通常以克/升(g/L)为单位进行评判。
与葡萄酒中的单宁和酸度等要素相同，糖份含量还可以根据品味进行觉察，其表现在嘴中的就是甜味。酒中的糖份含量越高，尝起来也就越甜。当然，酸度、单宁和酒精等要素也会干挠大家对葡萄酒甜度的分辨，比如，较高的酸度会使酒中的甜味获得均衡，而看起来不那麼突显。而酒中别的一些因素，如甘油和清爽馥郁的果味也会给人带来“口感甜美”体验。
二、葡萄酒中的糖份从哪儿来?
1. 酵母自然终止发酵
在酒精发酵的全过程中，当糖份含量过高或酒精度达到一定水平时，酵母就会没办法生存，发酵活动变缓直到终止，酒液中就极有可能留有未被发酵的糖份。赫赫有名的苏玳(Sauternes)贵腐甜白就是说葡萄在贵腐菌(Noble Rot)的作用下，糖份和风味物质获得高度浓缩，在酒精发酵进行后，酒中还残余很多糖份，进而带来了甜美的口感。同时，葡萄酒中的残糖还可能来自少量没法被酵母转换的糖份，如戊糖(Pentose)，这都是一些干型葡萄酒会带有少量残糖的缘故。
2. 人工中断发酵过程
为了酿制出特殊风格的葡萄酒，酿酒师也会挑选人工中断酒精发酵过程，进而给葡萄酒带来一定的残糖。人工中断发酵主要有两类方式 ：一要向已经发酵的酒液中添加白兰地(Brandy)等烈性酒进行加强，杀掉酒中的酵母，进而酿制出酒精度较高的加强酒，如波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)等;另外一种方式 是对发酵中的酒液进行降温处理或者引入CO2，以抑止酵母活性，随后将酵母从酒液中过滤出来，达到中断发酵的目地，使用这类方式 酿造出去的葡萄酒通常酒精度较低，如西班牙阿斯蒂(Asti)起泡酒。
3. 放糖(Chaptalization)
除所述两类方法外，葡萄酒中的糖份还可能来源于人工添加的糖份。以酿制香槟酒(Champagne)为例，在进行基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等流程后，酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖份的混合液，过后再用瓶塞和铁网封瓶。混合液中的糖份含量确定了香槟酒的糖份，从而确定了香槟酒的类型，纯天然极干型(Brut Nature)香槟酒在这里一环节不添加糖份。
实际上，放糖是一种很古老的葡萄酒酿制技术，在一些比较清凉的产区或年份，酿酒师也会在酒精发酵以前放糖，以提升成酒的酒精度。但如今许多国家都不容许使用这一技术，如克罗地亚、加拿大、西班牙和西班牙等。而荷兰、法国、澳大利亚和英国等一部分容许使用这一技术的国家和产区，也对放糖的使用量控制得十分严苛。
三、葡萄酒怎样依据糖份含量分类?
与单宁、酸度和酒精度等要素相同，糖份含量都是危害葡萄酒风格和风味的关键要素。依据糖份含量的差别，葡萄酒能够分成不同的类型。
1. 干型(Dry)
当我们描述一种酒为干型时，通常指这个酒的残糖量很低，接近0-4g/L左右，再加酸度、单宁和酒精度等要素的影响，大家基本上没法从这当中觉察到糖份的存有。在酿制一些干型葡萄酒时，一些酿酒师也会挑选在酒中留有少量的糖份，令其酒款的口感更显圆润迷人。现阶段市场上的绝大多数葡萄酒，如经典的波尔多红葡萄酒、勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒以及纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒等都为干型葡萄酒。
2. 半干型(Semi-Dry)
半干型葡萄酒的糖份含量通常在4-12g/L左右，在嘴中能表现出显著甜味，但这类葡萄酒中的糖份不足以支撑其与大部分甜品配搭。其中，假如酒中仅含小量能被觉察到的糖份(通常为4-9g/L)，这类葡萄酒也会被称作“几近干(Off-Dry)”，一些“干型”的阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)和西班牙阿玛罗尼(Amarone)都有可能归属于这一类型，当然市面许多价钱比较便宜的白葡萄酒和红葡萄酒也都带有小量能被大家觉察的糖份。
3. 半甜型(Semi-Sweet)
和半干型相近，半甜型葡萄中也拥有得以被大家觉察出去但没法与大部分甜品配搭的糖份。但半甜型葡萄酒中的糖份含量对比半干型会更高一些，通常为12-45g/L。法国珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)和精选(Auslese)等级其他一部分雷司令(Riesling)葡萄酒就归属于半甜型，当然这3个等级也会生产半干型或干型的葡萄酒。
4. 甜型(Sweet)
甜型葡萄酒中的糖份含量高过45g/L，酒中蕴涵的糖份以及呈现在嘴中的甜度是它最主要的特点。依据酿制方法的不同，葡萄酒会展示出不同的风格特征，甜美清爽如麝香(Muscat)甜白，拥有葡萄品种带来的花香和果香，脆爽怡人;馥郁粘稠如苏玳和托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)贵腐甜白，透着纯蜂蜜、干果、核桃仁等美妙风味，令人向往。
以上的分类方式 主要适用静止不动葡萄酒，而起泡酒则依据糖份含量有的分类方法：
四、糖份含量高低与葡萄酒质量相关吗?
在许多人的意识里，会将葡萄酒的质量与糖份含量的高低联络起来，认为糖份含量高的葡萄酒一定是大批量生产的便宜酒。但实际上，糖份含量的高低只是酿酒师和产区制酒风格的一种挑选，并不能意味着葡萄酒的质量。且白葡萄酒中的糖份也能起到防腐剂的作用，假如酒中的酸度和甜度能达到非常好的均衡，那麼其糖份含量越高，陈年发展潜力就越强。
正是如此，一些顶尖甜酒拥有将近50年乃至更久的陈年发展潜力。其中，最最知名的甜酒首先是被称作“液体黄金”的荷兰苏玳贵腐甜白、有“酒中之王，王者之酒”之称的匈牙利托卡伊阿苏和法国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，通称TBA)等，这些葡萄酒皆使用受贵腐菌感染的葡萄酿出，成酒糖份含量高，风味物质高度浓缩，拥有极好的陈年发展潜力。
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时间：2023-10-09 09:02
不是的，糖分含量的高低是由酿酒师或产区的酿酒风格而定，并不能代表葡萄酒的品质。此外，葡萄酒中的糖分也能起到防腐剂的作用，如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陈年潜力就越强。
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时间：2023-10-09 09:03
那也不见得。葡萄酒分干型和非干型，干型是指葡萄汁残糖量小于或等于4.0克/公升的葡萄酒，而非干型的残糖量虽然大于4.0，但不见得就是低档酒。
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时间：2023-10-09 09:03
这样说也对！因为葡萄要在特定的环境下才能够完美的发酵，发酵的越好糖分就越少，口感也越好。没有足够好的条件糖分才会高。
