酸汤子是玉米面面条吗
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发布时间：2022-04-21 18:04
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时间：2022-06-02 22:34
是的，酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。 是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。
具体做法是：将玉米碎（苞米𥻗子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免*变质。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
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时间：2022-06-02 23:52
不是的，酸汤子是玉米面经过发酵,所以有一定的酸味,钻出的酸汤子味道极好,是东北特产,是东北人冬天的美味,东北人吃它有的拌白糖,有的拌鸡蛋酱。
酸汤子危害
夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
酸汤子做法
将玉米碎（苞米𥻗子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免*变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
酸汤哨子面怎么做
酸汤哨子面的味道是非常好的，而且做法也不难，需要准备好精制面粉150克、鸡蛋1个、红酸汤250克、木姜油、葱花等适量。在面粉中需要加鸡蛋和水和匀，揉到光滑成面团的时候就可以用湿布盖上，然后饧10分钟，之后我们擀成1厘米厚的片，然后用刀切条之后，改成小丁，再撒上一些面粉防粘的情况产生。之后我们把面丁放在梳子上，需要压出一面有花纹的面片，之后放入开水锅中。煮到7分熟的时候，用漏勺捞出，之后选择放入烧开的酸汤中煮熟，然后和酸汤一起舀入碗中，之后撒上葱花，再滴上几滴木姜油就可以了。
素哨子酸汤面的做法
素臊子酸汤面是非常不错的一个选择，需要准备好面条适量、芝麻辣椒油适量、鸡蛋一个、黄瓜半个、鸡腿菇半个、西红柿一个、韭菜一小缕，还需要准备好调味品，需要盐适量、醋3-4勺、鸡精少许、食用油少许、生抽适量、胡椒适量。首先我们要把各种的配菜全部清洗干净，之后再把鸡蛋打散，锅中需要烙一张薄薄的蛋皮，我们把蛋皮切成小块之后，其它的食材需要切成碎丁，在炒锅中把油烧热，然后我们把西红柿放入勺中，盐编炒出汤汁就可以了。之后我们再选择放蘑菇丁、黄瓜丁进行煸炒。倒上一大碗的水，再放一勺盐，放点生抽，胡椒，大火烧开，再转成最小火。之后我们放入蛋皮、3-4勺醋，再加些鸡精调味，最后再放上芝麻辣椒油，辣椒油需要在汤面上漂一层。而且在炒臊子的时候要烧水，下入面条煮熟之后捞到碗中，我们把汤品浇到碗里之后，洒上韭菜末以及蒜苗末，就可以吃了。
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时间：2022-06-03 01:27
酸汤子,是纯正的岫岩满族小吃。是玉米面制成的，形状和颜色都类似馇子，比馇子粗些，颜色浅些。因为经过发酵，味道要比馇子酸很多。

它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到，到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品。
玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免变质。

在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）

同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。 如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
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时间：2022-06-03 03:18
酸汤子，又称汤子、馇子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。[1]是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。[2]
具体做法是：将玉米碎（苞米𥻗子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免*变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
酸汤子
安全提示
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。[2]
参考资料
[1] 痛心！黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数上升至9人．央视新闻 [引用日期2020-10-20]
[2] 国家卫健委谈酸汤子中毒致9死：慎吃酵米面类食品．健康中国 [引用日期2020-10-20]
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时间：2022-06-03 05:26
酸汤子是用玉米面发酵之后做成的粗面条，也可以说是玉米面面条吧，酸汤子是玉米面经过发酵，所以有一定的酸味，钻出的酸汤子味道极好
酸汤子烹饪方法
步骤 1
汤面加少许水揉成面团，分成几个小团……
步骤 2
煮锅开水后小火，将小团面团稍按扁，放入煮锅反复翻面，大约一分钟左右捞出
步骤 3
捞出后稍凉，加适量水揉成稍软面团……
步骤 4
右手大拇指带汤套
步骤 5
煮锅烧开水后，用中火保持锅中水微开，用烫面水就可以了，右手大拇指带汤套，双手托住面团，重心在右手汤套处向里挤压，汤面从汤套眼中挤出进入锅中……
步骤 6
将所有面都钻进锅里，一分钟后便可关火，盛入碗中即可食用。
小贴士
1 面的软硬度要适中，加水少会硬，不易挤出，加水多会太稀，不成条
2 烫面很关键，烫大了会成小疙瘩，易堵汤套眼，不出条，烫小了韧性不好，不筋道，条短且口感不佳
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时间：2022-06-03 07:51
玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到，到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品。
玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免变质。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）
同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。 如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
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时间：2022-06-03 10:32
满族爱吃酸汤子，玉米面发酵的主食，了解一下
提到新浪子，很多人都说不知道。最终，这种股票看起来比较简单，但在民族和历史的积累上可以看出很多。这种比较有特色的股票现在主要在满族人较多的地区受欢迎。可以说是满族人吃得多、喜欢吃的类型。本身的方法和饮食方法都比较细致。表面上好像一碗面条，但在这里面可以探索的内容很多。
从形状来看，成熟的玉米面条是*粗面条，味道也和酸味有一点关系，吃的时候既光滑又酸，但食欲很好，对消化也有帮助。吃好主食大米的人最好吃这个酸汤。此外，如果搭配在上面，南方人吃不好的话，应该放点糖尝尝。习惯的人基本上吃得很好，再配上一些菜，就能吃得很好。
制作上也比较简单。首先放在水里再泡一会儿，然后等它本身上升的那种感觉，如果用机器或少量使用的话，可能会换成自己家里的小碗。这样等面变成面皮后，放在特别热的沸水中加热整个面一会儿，握紧烤盘，然后用特定的工具把面团推进一团面条，放在热水里继续煮就好了。
当然，这里还有一个方法，如果比较熟练的话，还是用手，通过手指间的缝隙渗透面条的条状形状，使其均匀。也就是说，如果用水煮面条，股票也很好。用一大勺水和面一起盛新汤，本来是清水，但由于玉米粉的共同作用，变成了味道有点酸的局面，看起来也很舒服，吃起来也很脆，因此能感受到很多乐趣。
我个人认为，如果以酸辣汤为主食，可以使用比较中九的炒熟菜作为补座，吃好一顿饭，加上酸味和热量，菜肴的新鲜感很好的组合。
除了满族人，事实上，我们都知道，苗族也有神汤的这种食物。但是在很多方面仍然存在一些差异。例如，他们可以用他们做的方式使用淘米水和面粉，在密封的状态下进行持久的发酵，所以通过时间和发酵的力量，可以把他们变成酸辣汤的味道。但事实上，我认为不是一样的。原料和方法有很多不同，但实际上应该是两种食物，但名字是一样的
