发布网友 发布时间:2022-04-21 17:51
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热心网友 时间:2022-06-02 07:49
展开1全部炸糖糕做法:
原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤
制作方法 1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。
3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。
4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。
产品特点 皮薄馅大,颜色金黄,馅嫩不死,酥脆香甜。
热心网友 时间:2022-06-02 07:49
萨 其 马
原料:
富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,
蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,
桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。
做法:
①制胚:将鸡蛋打发,与面粉等原料拌匀,搓柔,稍加淀
粉防粘,和成面团后,擀薄,切成面条;
②炸:将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均
匀的乳*时,即捞出待用;
③上糖:砂糖加水下锅煎熬,糖沸后约五分钟投入饴糖,
再熬至具有一定粘度即可;
④成型:糖浆熬好后,将糖锅移离火炉,把半成品的胚料
投入锅内,充分拌匀,然后倒入面积较大的木框内,压实,
使其互相粘结,待冷却后,切成2寸正方形糕块即可。