咸鸭蛋怎么煮生的
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发布时间：2022-02-26 06:13
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热心网友
时间：2022-02-26 07:42
别名:青蛋
禁忌人群:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。
基本介绍:咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋的食用历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。
功效与作用:1.清肺火、降阴火咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。2.清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
营养价值:1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红*卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红*，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
选购:品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
存储:咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：1.用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。2.包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
热心网友
时间：2022-02-26 09:00
天越热，越该给家人吃它，才1元一个，钙是猪肉20倍，好吃又划算。咸鸭蛋，到底是蒸好还是煮好？做对了不开裂无腥味，蛋黄起沙又流油
炎炎夏日的到来，有没有给您的生活带来不便呢？悦悦发觉天气变热之后，家人的胃口变差了好多，每天煮的菜总能剩下不少，非常的浪费，为了解决这样的情况，悦悦改变了策略，在食材的搭配上费了一点功夫，不再是一成不变的炒菜，而是增添了新花样，从市场上买回现成的咸鸭蛋煮给家人吃。
话说马上就要过端午了，市场上卖咸鸭蛋的人也多了起来，在我们这边每到端午节起亲访友的时候，提在手里的除了粽子以外，就是咸鸭蛋了，天越热，越该给家人吃咸鸭蛋，它的价格也是相当的便宜，只要1元一个，当然，如果您是去超市里买真空包装的咸鸭蛋，那这个价格是远远不够的哈，一方水土一方人，每一个地方的饮食习惯都是不一样的，我们这里的人都喜欢买用本地黄泥巴腌出来的咸鸭蛋。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，它名字中的咸字，可能会让很多朋友对它避之不及，但其实只要我们在吃的时候，注意量，不过度食用，就不会有任何问题的，咸鸭蛋的营养其实是非常丰富的，它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙元素、磷元素、铁元素、镁元素、等成分。
而且咸蛋中的钙非常的丰富，每100克的咸鸭蛋就含有118毫克的钙，比同等含量的猪肉还要高出20倍，而它的价格却远不及猪肉的十分之一，所以在夏季食用咸鸭蛋是个不错的选择，好吃又划算，还有就是咸蛋中含有维生素A，维生素A具有维持正常视觉功能、食用咸蛋能够有助于预防夜盲症。
各地做咸鸭蛋的方法各有千秋，我们老家做咸鸭蛋往往是在每年的清明左右，选用个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上一层搅拌均匀的黄泥巴，再裹一层粗盐，再依次放入小口大肚的坛子里面，盖上盖子，过上个把月就可以吃了，您那里一般是什么样的方法腌咸鸭蛋呢？欢迎大家来评论区留言分享。
咸蛋最简单的吃法是直接煮熟了，不管是用到拌米饭，或是就白粥都行，咸鲜适口的味道让人吃了还想吃。平时我们在吃咸鸭蛋的时候，到底是放入水里煮好，还是隔水蒸好呢？
这个小细节看似毫不起眼，却是关系到咸蛋味道的关键。以往悦悦在煮咸鸭蛋的时候，总是把它洗净之后直接放锅里煮熟，放进去的时候个个都是完整圆润的，等煮好之后开盖，总会有那么几个咸蛋会被煮开裂，蛋白散得到处都是，时面咸蛋黄也没有一点香味。
后来改用了蒸的方法，将洗净的咸蛋放在蒸帘上面，隔水蒸熟，蒸上15-18分钟就行，这样蒸出来的咸蛋仍旧个个完整，即不会开裂也不会散白，剥开之后里面的咸蛋黄全部都起沙了，而且自然浸出红油，香味浓郁，让人回味无穷。所以煮咸蛋的正确方法应该是隔水蒸，而不是放锅里煮哦。
咸蛋除了蒸熟之后吃，还可以用来包粽子，炒南瓜，卷鸡腿都非常的好吃。接下来悦悦就给大家分享两种用咸蛋黄做的家常菜。
[蛋黄煸南瓜条]
准备材料：南瓜200克，咸鸭蛋黄5个,面粉，香葱，白芝麻，盐适量
1.南瓜去皮,然后再改刀切成条状备用，另外准备5个咸蛋，洗净表面的黄泥巴，蒸后剥去蛋白，趁热把蛋黄碾碎，如果家里有密筛的话，我们可以把蛋黄倒在密筛上面，再用勺子轻轻按压蛋黄，这样压出来的蛋黄会特别的细腻。
2.接下来在南瓜条的表面撒一点水，再倒入干面粉翻拌均匀，然后再次撒水倒面粉拌均匀，如此重复三次就可以了，这样操作过后，每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉，厚度刚刚好。炒锅中多放一些食用油，等到油温达到6成热，放入南瓜条，大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了，捞出沥油备用。
3.炒锅中留少许底油，把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒，炒至表面开始起沙冒泡后，放入葱头碎增香，再倒入炸过后的南瓜条，轻轻地翻动，使其表面均匀地裹上蛋黄碎，放少许的食盐即可，出锅后撒上葱花即可，这样做出来的咸蛋南瓜香而不腻，风味独特。
【鸡腿包咸蛋黄】
准备材料：鸡腿6个，咸蛋黄6个，辅助材料：香葱4根，生姜1块，料酒20克，锡纸适量
1.鸡腿去掉鸡腿骨，装入大碗里面，再放1勺食盐，2勺料酒，再放入姜片和葱段，喜欢吃带有五香口味的朋友，还可以在这一步放入2个八角和一勺花椒粉，加入这些调料主要是为了给鸡腿去腥增鲜，用手抓拌均匀之后，盖上保鲜膜让它腌制1个小时以上。
2.咸鸭蛋洗净打入碗中，取出咸蛋黄，等鸡腿肉腌制好了之后，再把鸡腿肉铺在锡纸的上面，在正中间的位置放入蛋黄，用鸡腿肉把它包裹起来，然后像包糖果一样把它包好，两端用力拧紧，这样我们的鸡腿蛋黄卷的最初造型就做好了。
3.放入蒸锅中，开大火烧开，然后转成中火蒸25分钟左右，把鸡腿卷出来放在盘子上面，然后在顶部再放一个大盘子用重物压住，让它自然晾凉，这一步的主要目的是为了让鸡腿卷定型，完全放凉之后就可以把锡纸揭掉切成薄片了。
结语：天越热，越该给家人吃咸鸭蛋，才1元一个，钙是猪肉20倍，好吃又划算，夏季要多吃！
感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，
愿上帝赐福给你！
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