莴苣放久了为什么会变红
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:19
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-26 11:40
削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
变成红色这和苹果\土豆在空气中变红是一个道理,口味会变差,可以削掉外层变色部分,里面仍然可以放心吃的。建议对准备下顿吃的莴苣，削皮切片后在热水中淖一淖再放入冰箱，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。
热心网友
时间：2022-05-26 11:40
表面已经氧化了，焯水时放点食用碱面，能绿一些。平时青笋切后应该泡在水中不要与空气接触就不会变色的。
