怎样保持卤菜的色
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:43
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-14 22:20
有2种方法
1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了
（这个方法需要慢慢摸索）
2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看
热心网友
时间：2022-07-14 22:20
要卤菜的颜色好看就把白糖放在锅里炒糊，把炒糊的白糖倒进卤水里就可以了，这样卤出来的东西颜色很好看。
热心网友
时间：2022-07-14 22:21
成都山号卤菜培训工作室专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，有效解决以下难题：
1.卤菜颜色易变深、变黑。
2.如何提升卤菜、拌菜出品率
3.卤菜易变干，色泽差。
4.卤菜卤香不足。
5.卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。
6.卤菜、拌菜易变味、变质。
7.卤菜、拌菜不能去除原料腥味。
8.卤菜、拌菜吃起来缺少本身的肉香。
9.卤菜、拌菜添加鸡膏、骨髓浸膏等后人工味浓，风味不真实
