拉面和面,面一拉就断是什么原因
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发布时间：2022-04-21 18:49
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时间：2022-07-11 10:35
高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-0克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
