煮熟的牛肉发绿是怎么回事?

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  牛肉煮熟发绿的原因:

  1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长,再加上保存不当造成产品变质了;

  2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应,吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病;

  3、牛肉中有淤血的话,淤血的部分煮熟后可能会显深青色,不影响人体健康,正常食用即可;

  4、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这是一个复杂的光学问题;

  5、牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨,但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构;

  6、光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩,一般来说酱牛肉更容易产生这种现象,因此遇到会发光的牛肉时,不必惊慌,放心食用即可。

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