黑色丑豆腐怎么做的
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发布时间：2022-04-22 02:46
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热心网友
时间：2022-07-12 20:26
大厨教你在家如何自作一碗“长沙黑色臭豆腐”，焦脆而细腻
“长沙臭豆腐”，臭飘千里，闻着臭，吃着香。长沙黑色臭豆腐又称臭“臭干子”，其特点是焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，但是一旦吃起来让人欲罢不能，接下来，就让我们来学一下在家如何制作一碗“臭飘万里”的臭豆腐吧。
【长沙臭豆腐】
1.家里面我们自己制作豆腐肯定不方便，第一没有工具，第二也没有太多的时间，所以我们去菜市场买一块豆腐，将豆腐切成小块，然后用白布将豆腐包好，放在一块木板上，将豆腐整齐的码好，然后用板凳压在豆腐上压一夜，将豆腐里面的水分压出来，这样压出来的豆腐非常的细腻。
2.开始制作卤水，臭豆腐关键在于卤水的好坏。准备10斤水，3斤豆豉，然后放入锅中开始煮，30分钟后将豆豉捞出，过滤掉里面的残渣。晾凉后加入1两的纯碱，青矾2钱，香菇3两，冬笋5斤，盐两斤，白酒3两，豆腐脑3斤，浸泡10天左右的时间，每天都需要搅拌一次。检验卤水的正常是发酵，不产生异味即可。
3.开始豆腐发酵
我们将压一夜的豆腐取出，然后去一个锅，加入半锅水，加入明矾3克，大火煮开，晾凉倒入卤水内，然后将豆腐块放入卤水中。一般春秋3-8小时，夏天2-3小时，豆腐硬的话多泡一会，软的话少泡一会。泡好后将豆腐取出沥干里面的水分。
4.开始炸豆腐，将沥干水分的豆腐放入油锅中开始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我们开始制作料汁，起锅烧油，油热放入蒜末，小米椒沫，开始翻炒，加入适量的盐即可。然后在炸好的豆腐中间挑一个小口，将料汁倒入里面，一个家庭版的长沙臭豆腐就制作完成了。简单吧，赶紧在家制作起来吧。
热心网友
时间：2022-07-12 21:44
为什么是黑色的？因为加了酱油
食材换一换食材
黄豆
20kg
酱油
1kg
石膏汁
20kg
豆豉
2.5kg
清水
35kg
碱
1.5kg
方法/步骤分步阅读
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首先是做豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手即可
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然后是卤水做法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水即可
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然后是油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
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然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
