不放糖的红烧排骨怎么做
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发布时间：2022-04-22 00:35
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热心网友
时间：2023-11-07 05:27
红烧排骨不加糖，换2勺青梅酱料，色泽红润味道好，一起来看看不放糖的红烧排骨做法步骤：
红烧排骨
【主材】 猪肋排1000克
【调料】 大葱半棵，姜1块，八角2颗，桂皮2小块，干红辣椒4颗，料酒30克，酱油30克，老抽10克，盐4克，自制青梅酱2大勺，热水适量
-----【制作过程】-----
1. 猪肋排剁小块，清洗干净；剁排骨这一步可以让老板帮着解决；
2. 排骨入温水锅中，煮开后从滚开的地方捞出，避开浮沫；如果浮沫太多并沾在了排骨表面，可用温水重新清洗后使用；
3. 焯排骨的时候把调味料准备一下：大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮、干红辣椒准备好，用量和品种可以随喜欢来调整；
4. 排骨入锅中，将步骤3中的调味料同入锅中，再淋适量酱油、老抽、料酒，盐先放后放问题不大，只要锅的密封效果好，早放盐也一样能将肉焖得很烂；
5. 倒入适量热水，水量要超过排骨量，再舀一大勺自制的青梅果酱；果酱甜中有微酸，可以代替糖起到去腥提鲜的作用，其中的果香还能给这道排骨增加别样的风味，果胶也能起到最后收敛汤汁、增稠提亮的效果；
6. 将果酱入汤中，搅拌融化，大火煮开汤汁；
7. 盖上盖子，转小火焖炖约40分钟，或者按自己的喜好调整时间，排骨肉烂鲜美，可以达到脱骨状。
热心网友
时间：2023-11-07 05:27
主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油1斤（实耗250克.）
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金*捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
热心网友
时间：2023-11-07 05:28
排骨 600克
西兰花 少许
生姜 少许
盐 少许
料酒 适量
油 适量
冰糖 适量
老抽 少许
八角 2个
清水 适量
做法
1.排骨用清水浸泡去血水，洗净。
2.锅内放适量清水，放入洗净的排骨，烧开焯熟，沥干水分备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）
3.锅内倒入适量油，七成热放入生姜片炝锅。
4.放入排骨翻炒片刻至两面金黄。（金黄！）
5.加入适量开水（一定要用开水！开水能让肉质更有嚼劲），盐，少许老抽，冰糖，料酒，八角，大火煮开后，转小火焖煮 30 分钟。（不能心急）
6.大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，排骨上色即可装盘出锅。用西兰花做下装饰即可（西兰花事先用开水焯熟，沥干水分备用）
