酱黄瓜怎么做好吃，秘制酱黄瓜的家常做法
发布网友
发布时间：2022-03-01 19:13
共15个回答
热心网友
时间：2022-03-01 20:43
1、晚饭后：黄瓜洗净控干水份切条，把全部盐和黄瓜条拌匀，有条件黄瓜条上面压重物，水出的越多腌出的黄瓜越脆；把要用的器皿洗净控水；把蒜剥皮。
2、第二天上午：把酱油和白糖一同倒入小锅，煮开两分钟关火，这时白糖已化了，放一边凉透。
3、把花椒和油一同入油锅，中火炸至花椒变棕色关火，把干辣椒段放入油锅，用油余温炸至偏*把辣椒段捞出至小碗中，防止把辣椒炸黑影响味道，放一边凉透。
4、把黄瓜条尽可能的挤净水份。（我还摆开凉了一阵，还加了点苤蓝条）
5、蒜一切两半，姜去皮切片。
6、把黄瓜条、蒜瓣、姜片一起放入凉透的酱油中拌匀，装坛。
7、倒入2-3瓶盖白酒，放入花椒、干辣椒段，倒入适量油，封口，入冰箱冷藏室，七天后就能享用了。
热心网友
时间：2022-03-01 22:01
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
热心网友
时间：2022-03-01 23:35
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
热心网友
时间：2022-03-02 01:27
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
编辑
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
热心网友
时间：2022-03-02 03:35
材料
主料：黄瓜2500g；
辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g
酱黄瓜
1
黄瓜洗净晾干
2
将黄瓜切成1寸左右的条
3
放入盐腌2－3小时
4
蒜、姜切片
5
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片
腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
6
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下
7
冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
8
5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，
一次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小
热心网友
时间：2022-03-02 05:59
酱黄瓜是小时候奶奶常做的腌菜。现在长大了自己也爱上了做饭。就尝试着按照小时候奶奶的做法来做。也让奶奶尝尝我的手艺。
酱黄瓜的用料
黄瓜 大蒜、葱、姜
酱油 盐
鸡精 小红辣椒
酱黄瓜的做法
步骤1
黄瓜洗净后切条放盐腌制一夜。
步骤2
取出腌好的黄瓜放倒纱布袋里挤去多余水分。
步骤3
不用挤太干。因为后面还要晒。稍微挤挤就行。像这样
步骤4
接着中午阳光最烈的时候晒两个小时晒成黄瓜牛牛
步骤5
接着找一个稍大的容器。放入黄瓜牛牛。葱段、小红辣椒和姜、蒜片。因为黄瓜之前已经用盐腌制过了。所以就不用再放盐了。放适量鸡精之后就倒入酱油。酱油量刚刚莫过黄瓜就可以了。
步骤6
最后锅中放油、花椒。爆出香味后晾凉把油倒在黄瓜上。封好。着急的话隔夜就可以吃了。但是只要保存的好。泡一个月连续吃都没问题！早餐来碗小米粥配着酱黄瓜。两个字：好吃。
酱黄瓜的烹饪技巧
如果家里没有糖尿病人的话还可以放一些红糖。味道更佳。
热心网友
时间：2022-03-02 08:41
工具/原料
鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜
方法/步骤
酸萝卜片开稍后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉*，之后剁掉脖子（若是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉切成块。
请点击输入图片描述
锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），放入适当的料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里加入适当油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉，鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
请点击输入图片描述
把锅中的油倒入酸萝卜，将酸萝卜炒香，炒香稍后关火倒出多余的油，之后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），之后大火烧开之后小火炖2个小时，使鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
鸭肉炖了2个小时之后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），稍后起锅装盘，最后撒上葱花。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
END
注意事项
炖老鸭汤的时候加少量花椒，不但可以去腥增香还没有麻味。
爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才无鸭毛味。
酸萝卜尽量用自家产的，否则就买好一点的酸萝卜。
希望，我的介绍，可以帮到你们，生活愉快！
热心网友
时间：2022-03-02 11:39
秘制开胃酱黄瓜
同事的拿手好菜供不应求！特地找来配方。
这次做了五斤黄瓜，调料请酌情增减。
用料
黄瓜
盐
蒜
小米辣
冰糖
白醋
李锦记薄盐生抽
秘制开胃酱黄瓜的做法
黄瓜洗净、切段，再切成合适的小条。
请点击输入图片描述
这次差不多有五斤黄瓜，放了三勺盐，拌匀腌制四十分钟，将腌出的水倒掉。
请点击输入图片描述
小米辣和大蒜洗干净，吃得不辣就少放点辣椒，图上算多的了。
请点击输入图片描述
大蒜切片，小米辣切碎。
请点击输入图片描述
准备白醋和生抽，把大蒜和小米辣放进去。
请点击输入图片描述
一坨冰糖敲碎放进去，最好用这种老冰糖。
请点击输入图片描述
白醋倒了半瓶，毕竟五斤黄瓜。哈哈
请点击输入图片描述
生抽半瓶。
请点击输入图片描述
搅拌搅拌，放置四十分钟。
请点击输入图片描述
把黄瓜挑出来。
请点击输入图片描述
大火收汁。
请点击输入图片描述
煮沸了开小火慢熬，注意是否糊锅，别焦了。
请点击输入图片描述
熬成这种程度，放冷，拌入黄瓜。
请点击输入图片描述
好啦！放冰箱，随吃随取。
请点击输入图片描述
五斤黄瓜就这一罐一盒😂
请点击输入图片描述
这是步骤9的样子，颜色不如14，汤汁经过浓缩，颜色和味道都更上一个层次。
请点击输入图片描述
秘制私房之-酱黄瓜
这是很久很久以前的方子，每年都会做一些，为了方便自己查找，遂写个食谱
用料
黄瓜 5斤
青辣椒 1斤
姜 100克
蒜 100克
糖 200克
盐 100克
酱油 500克
陈醋 100克
白酒 100克
食用油 100克
味精，花椒粉 少许
秘制私房之-酱黄瓜的做法
五斤黄瓜洗净，稍控水
请点击输入图片描述
切成拇指粗细条
请点击输入图片描述
辣椒切成片，将100克盐放入搅拌均匀，腌一夜
请点击输入图片描述
控干水分，晾晒一天一夜
请点击输入图片描述
将蒜切片，姜切丝
请点击输入图片描述
称量好的调味料，备用
请点击输入图片描述
油锅烧五成热，倒入白糖炒至冒黄沫
请点击输入图片描述
如图时加入酱油，醋，酒翻拌均匀
请点击输入图片描述
稍凉凉后加入蒜片，姜丝，味精，花椒面搅拌均匀后倒入黄瓜中搅拌均匀
请点击输入图片描述
分装后腌制五天后即可食用
请点击输入图片描述
小贴士
盐就在腌制过程中放入，炒调料时不再加盐
热心网友
时间：2022-03-02 14:53
用料
新鲜黄瓜 20斤（5斤）
生抽 600ml（150ml）
白醋 300ml（75ml）
香醋 600ml（150ml）
白糖 400克（100克）
盐 12克（3克）
苹果 3个（1个）
泡椒小米椒 120克（30克）
大蒜 3头（1头）
植物油+香油 150克+50克（40克+10克）
干花椒粒 20克（5克）
干红小辣椒 20克（5克）
高度白酒 50克
秘制酱黄瓜的做法
黄瓜20斤洗净
黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。
大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮到水再次滚开，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。
把沥干水份的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。
挤干水份的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。
*的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）
锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。
把所有配料以及调料加入黄瓜中。
把配料以及调料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水份）。
图片上看不到调料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。
把黄瓜装进瓶子里之后，再把料汁倒进去淹没黄瓜。玻璃罐子用保鲜膜封口，再盖上盖子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常温下。过一夜即可食用。
如果一直放在冰箱里冷藏，能放半年左右。放在常温下，冬天至少能放三个月，夏天至少能放两个星期。
每次吃的时候，用干净的无油无水的筷子夹一些出来。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。
2019年7月下旬，我妈菜园里的老黄瓜，拿来做了一次都说好吃。筐子里这些是准备做第3次，两筐一共28斤。
装黄瓜的是我妈专门去菜市场找的一个网袋。一个大不锈钢盆子，下面架一层蒸锅里面的篦子，中间放黄瓜，上面再放一层篦子，再压上重物。黄瓜比较多，每小时翻动一次，压了大概5小时。
28斤黄瓜的瘦身之旅。只不过压了一小时就从左图变成了右图。
我试了一下，这种白皮的老黄瓜，因为本身水分含量较大，黄瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黄瓜。
小贴士
1.配方中所有的配料，量都不是绝对的，比如多辣少辣，比如是否能接受花椒，比如喜欢酸的程度，都可以根据自己的口味进行调整。
2.做好的酱黄瓜，为了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱里保存，半年都没问题。只是随着时间的延长，黄瓜的颜色会越来越深，口感也会发生变化。
3.从罐子里取出来一部分酱黄瓜吃的时候，用的筷子或勺子，一定要保证无油无水。
热心网友
时间：2022-03-02 18:25
酱黄瓜怎么做好吃，秘制酱黄瓜的家常做法来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。
一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。
超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花带着嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。
再说防腐剂，过去主要是靠盐来防腐的，而现在，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。
品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。
我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……
食材明细
黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒。
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料准备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
热心网友
时间：2022-03-02 22:13
酱黄瓜怎么做 酱黄瓜的做法
一、酱黄瓜的需要的食材
原料很容易，准备好黄瓜，蒜、酱油、香醋、油各适量即可。
二、酱黄瓜怎么做 酱黄瓜的做法
第一步：将酱料放到碗中，再放入醋汁和蒜末调和起来，这个调和好的酱料要在冰箱中静置至少两天。
第二步：黄瓜洗净后切片再切成细丝条。
第三步：之后将黄瓜丝放入酱料碗中，调匀让酱料充分覆盖每根黄瓜丝，再冰箱中冷藏两小时。
第四步：两个小时后酱黄瓜冲酱料中捞出摆盘，最后上桌前淋上香油即可。
三、酱黄瓜的做法小贴士
酱黄瓜的味道好不好主要就是喝酱料有关，酱料的好坏直接就决定酱黄瓜的好坏，在处理上面要注意不要过于咸，否则黄瓜腌制的时候会过分出水，最终造成水分过多，味道不好。黄瓜上用嫩的小黄瓜会比较好，最终的味道更加爽脆好吃。酱料中加油的目的是可以让酱料的保持时间更长。
热心网友
时间：2022-03-03 02:17
材料：黄瓜、生姜、大蒜、酱油、盐、白糖、辣子各适量
做法：
1.黄瓜切块。
2.切好后加入足量的食盐。
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜、辣子。
5.将酱油、白糖一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,将黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀即可。
酱黄瓜的做法
糖醋鱼脯
食材：黑鱼750克、酱黄瓜25克、酱姜25克、白砂糖50克、醋50克、酱油20克、料酒10克、大葱15克、植物油100克、香油5克。
做法：
①黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
②炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金*外壳起脆时，捞出沥油。
③炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
热心网友
时间：2022-03-03 06:39
猪瘦肉300克，黄瓜200克，黄酱10克，酱油、绍酒、麻油、熟猪肉各5克，味精适量，盐少许，湿玉米粉10克，葱、姜各2克，清汤少许。
制作技艺
1.先把黄瓜洗干净，选用尾部籽少的段切成6～7毫米见方的丁，用盐拌匀，把黄瓜里水分腌出。再把瘦猪肉切成6毫米见方的丁。
2.把炒锅放大火上，烧热后放进熟猪油，随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分，锅里响声加大时，便改用小火。待响声渐小时，肉内水分已尽，再改用旺火，炒至肉色由深变浅时，即放进葱、姜、玉米粉、黄酱。待酱炒到肉中透出酱香味时，加入绍酒、味精、酱油稍炒，放进黄瓜，颠翻几下，浇上麻油即可起锅食用。
热心网友
时间：2022-03-03 11:17
秘制酱黄瓜的家常做法
先准备一些新鲜的黄瓜清洗干净，切开以后把里面的籽给挖掉，再切成小段状，放到容器当中，加入适量的盐腌制一会儿，最好放到冷藏室里面保存一下，然后在锅中加入适量的油，把辣椒，花椒，生姜，大蒜放进去翻炒一下，倒进一些香醋，蚝油，老抽，生抽以及糖调和均匀几个小时，黄瓜腌制好以后，水分去除干净，放到一个密封玻璃罐里面保存好，再把调好的酱汁倒进去，搅拌好以后密封保存一段时间就可以吃了。
黄瓜可以和辣椒以及洋葱搭配在一起，制作成开胃小菜来吃，先把黄瓜，辣椒以及洋葱清洗干净切成小块状，然后放到一个容器当中，里面加入适量的香油，糖，盐以及酱油，香醋搅拌均匀，里面还可以加入适量的香菜，这样吃起来口感会更好，如果并不喜欢香菜也可以不放。
对酱黄瓜来说，在吃的时候我们还要注意，首先我们在酱黄瓜的时候应该挑选出优质的黄瓜才行，我们都知道黄瓜有三个品种，但是不管黄瓜是哪种品种，我们选购时候都要选嫩嫩的，这样口感才是爽脆爽脆的。最好还是带花的，要留意到黄瓜的脐部有花冠的残存。同时，任何的黄瓜品种都要挑那种摸起来硬邦邦的，因为硬的黄瓜较为新鲜，这样的黄瓜经过腌制之后的味道吃起来不错，口感也是同样不错的，大家不要错过。
同时想要让酱黄瓜吃起来味道和口感都好，那么我们就要学会烹饪酱黄瓜的技巧才行，想要使黄瓜条又脆又绿的技巧就在于在制作的腌菜过程中倒缸，因为倒缸可以把腌制过程中产生的不好闻的气味散发出来，同时还可减少腌菜中乳酸的产生以及原果胶的分解，这样首先可以让腌黄瓜很健康，而且经过这样的处理之后就能很好地保持腌菜的绿色和脆性，这是大家在腌制酱黄瓜的时候需要注意的一个情况。
热心网友
时间：2022-03-03 16:11
【老祖宗传下来的酱黄瓜秘方】
第一步，首先将买回来的新鲜黄瓜用清水冲洗干净，再用刀切掉黄瓜的两头，接着将其剖开，切四条，不要切断！这样才方便晾晒黄瓜，把切好的黄瓜放到衣架上，挂到通风处进行晾晒，大概2天左右即可，再把晾晒好的黄瓜取下来，用刀切成小段即可。
第二步，接着准备好700g酱油，50g食用油，150g食盐，15g味精，50g白糖，35g白酒，再把酱油倒入一个干净无水无油的锅中，开火将其烧热盛出，再把食用油也同样加热后放凉，然后往冷却后的酱油里面加入食盐，味精，白糖和白酒，用筷子将其搅拌均匀。
第三步，然后准备一个干净无水无油的容器，往里面加入切好的大蒜片，生姜片，黄瓜段，青红辣椒，再把调制好的酱汁倒入容器当中，最好是淹没过食材，再把之前冷却后的食用油倒入容器当中，盖上盖子，大概腌制1个月左右即可食用。
