生牛肉怎么炒会嫩一点?
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发布时间：2022-03-23 19:18
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热心网友
时间：2022-03-23 20:47
首先要注意刀口，要顺百纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小度苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的问牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面答，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，专肉中的油分子会剧烈属膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
