做蛋糕和面糊时起泡泡咋回事?
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:15
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-22 03:26
没有关系，正常现象，蛋黄糊中的汽包是泡打粉造成的，蛋糕湖中的气泡是蛋白内打进的空气造成的，在你把蛋糕糊装进模具之后，抹平，然后将模具磕几下，震出气泡就好
热心网友
时间：2023-08-22 03:27
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
热心网友
时间：2023-08-22 03:27
蛋糕油放的不对吧，应该是放的少了。
热心网友
时间：2023-08-22 03:28
在制作蛋糕和面糊时，起泡泡是由于混入空气导致的。空气在混合物中形成小气泡，在烘烤时，这些气泡受热膨胀，形成我们看到的泡泡。以下是从食材清单和制作步骤两个方面解释如何避免起泡泡的方法：
1. 食材清单方面：
* 使用新鲜、优质的食材。过期的糖或者坏了的油可能会在混合过程中产生更多的气泡。
* 保持食材的温度。如果面糊太冷，混合时会产生更多的气泡。
2. 制作步骤方面：
* 在搅拌面糊时，尽量减少划圈次数，这样会减少混入空气的机会。
* 搅拌面糊时要适度，不要过度搅拌，否则可能导致面糊起筋，烤出来的蛋糕口感粗糙。
* 烘烤的温度和时间也非常关键。如果蛋糕烘烤温度过高或者时间过长，都会导致蛋糕表面出现气泡。
综上所述，要避免蛋糕和面糊起泡泡，可以从食材清单和制作步骤两个方面入手。选择新鲜、优质的食材，保持食材适当的温度，适度搅拌面糊，以及正确的烘烤温度和时间，都可以有效减少蛋糕和面糊中的气泡。
