如何用牛奶制作酸奶
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发布时间：2022-04-22 01:15
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热心网友
时间：2022-05-11 09:39
展开1全部生产酸奶的常规流程是：首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌，再经过发酵的过程，制成酸奶。
而自制酸奶的具体做法，就是在牛奶中加入乳酸菌或者市场上买来的酸奶，让它在合适的温度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分解成为乳酸。因为乳酸的不断产生，牛奶的PH值会不断下降，液体的牛奶在这个过程中慢慢变成细腻的凝冻，其口感也随之改变，从而形成酸奶。
清楚原理以后，我们就可以尝试自己在家制作酸奶了：
自制酸奶的方法很多，但由于发酵的过程长达*个小时，所以在综合考虑成功率和美味度的情况下，酸奶机成了很多人的选择。一方面，它可以持续提供稳定的温度，保证在发酵过程当中旺盛繁殖的是乳酸菌而不是其他杂菌；另一方面，使用专用设备也更容易保证酸奶发酵过程的安全性，避免过多的杂菌混入，也能在一定程度上提高成功率和美味度。
发酵完成以后，我们需要将酸奶放入冰箱冷藏保存，以保证其中乳酸菌的活性，除了直接食用，可以在里面添加果肉等其他配料。
食材的选取：
自制酸奶的时候可以用巴氏奶、常温奶，甚至也可以使用奶粉，但从营养角度看，巴氏奶富含更多的活性物质。重点在于全脂牛奶和脱脂牛奶，制作酸奶的时候我们更推荐全脂牛奶，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，也提高饱腹感，除了营养更丰富以外，用来代餐也会更好。
热心网友
时间：2022-05-11 10:57
酸酸稠稠的酸奶，小朋友们都喜欢，酸奶不仅美味，还有非常神奇的力量。和酸奶一起进入人体的乳酸菌，在胃酸的作用下，一部分死去。酸奶中的乳酸菌进入肠道后，乳酸菌成分刺激肠道，提高人体的免疫力。免疫力能保障我们的身体健康。
那你知道健康又可口的酸奶是怎么来的吗？
据说，一万年以前，西亚的游牧民饲养绵羊和山羊，喝绵羊奶和山羊奶。有一次，他们把挤出来的羊奶搁在一旁。结果发现，羊奶变酸了，形成了黏稠、半固体状的酸奶。这就是最早的酸奶。
在这一过程中扮演重要角色的是一种形成酸奶必不可少的微生物——乳酸菌（细菌）。草和动物体内的乳酸菌，偶然落入羊奶中，使羊奶发酵，变成了酸奶。
乳酸菌有球形、杆形等各种形状，它非常喜欢牛奶、羊奶中甜甜的糖，可以把奶中的糖变成乳酸这种酸酸的成分，乳酸能让牛奶或羊奶中的蛋白质凝固，这样就形成了好喝的酸奶。
看来，酸奶的形成过程也不是很复杂，小朋友们可以在爸爸妈妈的帮助下，按照下面的步骤，周末试着在家里动手做好喝的酸奶吧！
需要准备的用品
原味酸奶（大杯1杯）
不含明胶和糖的酸奶。
牛奶（250毫升）
100%的鲜牛奶。
带盖的容器
大小能容纳上述的原料，耐受100°C高温，最好是新的容器。
量勺
量杯
锅
温度计
保温箱
如果没有保温箱，可以用泡沫塑料箱。
一次性暖贴（2—4个）
根据室温，决定使用的数量。
毛巾
笔
实验过程
1
将牛奶煮沸
在锅中将牛奶煮沸，进行杀菌处理。
2
将牛奶倒入容器
将牛奶倒入容器中。
3
将原味酸奶倒入容器
待牛奶冷却到40°C，在容器中倒入一大勺酸奶。
4
静置6—12小时
将容器盖好，记录下实验开始的日期和时间。在容器的上面和底部贴上暖贴，用毛巾包好，放入保温箱，静置6—12小时。
大概8小时过后，就能尝到美味的酸奶啦！
注意事项
1
操作前要洗干净手。最好戴上口罩，以免身体中的微生物混入酸奶。
2
容器、量杯、量勺用沸水烫过之后再用。残留的水滴不要用毛巾擦拭，等待自然风干。
3
做好的酸奶如果有异味，不能食用，要倒掉。
制作更多的酸奶
把做好的酸奶用作原料，可以再次制作酸奶。只要乳酸菌有活性，就能做出美味的酸奶。但在反复使用的过程中，乳酸菌的活性会渐渐降低。酸奶的酸味会变淡，变得不再黏稠。那时，需要再从商店里买新的酸奶。
有的小朋友可能会产生疑问，酸奶中有乳酸菌，而乳酸菌不是一种细菌吗？平时，老师和家长都告诉我们要勤洗手，讲卫生，防止细菌传播，现在竟然要吃细菌！
其实，我们每个人的身体里生活着很多细菌，细菌产生的物质，有的对人体有益，有的对人体有害。例如，肠道中就活跃着很多细菌，这些细菌分为对人体有益的“益生菌”和对人体有害的“有害菌”，以及没有明确的好坏作用的“中性菌”。
益生菌的作用
产生酸酸的乳酸，防止有害菌繁殖。
增加肠的蠕动，使排便顺畅。
合*体必需的维生素。
帮助人体提高免疫力，防止生病。
有害菌的作用
分解蛋白质，产生对人体有害的物质。
削弱肠道中乳酸的作用。
降低人体免疫力。
肠道中的益生菌和有害菌一直在进行一场无休止的拔河比赛。如果益生菌获胜，就能保证每天顺畅排便，身体强壮，不会生病；如果有害菌获胜，肚子就会不舒服，造成排便困难。中性菌，顾名思义，是一种立场很不坚定的细菌，谁获胜就跟着谁。
酸奶中的乳酸菌虽然是细菌，但它是可以产生乳酸，防止有害菌繁殖的益生菌，所以小朋友们要想帮助有益菌取得胜利，除了平时就要注意个人卫生，饮食规律，多吃蔬菜，也可以适量饮用些酸奶。
不只是酸奶，我们平常吃的很多食物都是利用微生物制作的，例如腌菜、面包、酒……在微生物的作用下，食物会变得更加美味。当然，如果在微生物的作用下，食物产生了我们不需要的物质或者有害物质，食物就会变质。看来，微生物和人类的关系真的很微妙呀，为了我们能够健康地生活，是时候了解一下这些无处不在，肉眼却不可见的神秘“朋友”了。
热心网友
时间：2022-05-11 12:32
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1牛奶制作酸奶的食材如下：
2牛奶、白糖、新鲜冷藏酸奶。
3牛奶制作酸奶的方法步骤如下：
4、将牛奶倒入锅中，开小火，不断搅拌，直到完全烧开，关火；
5、关火后，加入白糖，牛奶热好后，进行冷却，直到牛奶变温热；
6、牛奶变温热后，加入新鲜冷藏酸奶，搅拌均匀；
7、搅拌均匀后，将牛奶倒入容器中，密封，裹上毛巾，放在温暖的地方，发酵10个小时，取出即食或者冰箱冷藏，牛奶制作酸奶成功。
