烧烤致癌物
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发布时间：2022-04-22 01:15
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热心网友
时间：2023-07-11 04:52
烧烤究竟是否致癌，小九很久前就计算过，结论很简单：在吃烧烤达到致癌的量前，你很可能已经提前撑死，或者油腻死。
尽管如此，医生和营养专家依然不建议吃太多烧烤，原因在于两点：烧烤的制作方式毕竟不是最健康烹调手法，而且烤焦了的话的确会产生强致癌物。
因此，烧烤的时候注意8个事项，只要注意，就能确保烧烤的健康值更高。
1、注意荤素搭配
有的人吃烧烤无肉不欢，但这种吃的模式并不好，一味吃肉容易腻，而且会造成营养失衡，还可能引起腹胀、腹痛、消化不良。
建议用生菜卷着烤肉吃。吃不惯生的蔬菜，可以一个锅烤肉，一个锅烤蔬菜，如此搭配着，可以增加维生素的吸收，避免便秘现象。
此外，还应吃一些土豆片、藕片、红薯片之类的，增加膳食纤维，清肠。
2、肉类定要烤熟
最近有个新闻，浙江一周姓男子，5个月前吃了一份5分熟的牛排后，由于经常腹泻到医院就诊。在医生的指导下，服用相关药物，拉出一条5.2米长的绦虫。
说这个案例，不是为了恶心所有人。而是提醒大家，千万不要吃没烤熟的肉。
特别是海鲜类，很可能带有致病菌、寄生虫卵等，吃进去，你也许就是下一个周先生。
3、食物别烤太久
上边说过，肉一定要烤熟吃，有的人矫枉过正，烤的时间太久，直至食物变黑才夹起来。这也是错误烤法。
食物烤焦，一方面会让其营养丢失更多，比如维生素、蛋白质之类的，最坏的结果是这些营养物质损失殆尽了。
另一方面，烤焦的食物会产生大量有害物质：蛋白质烤焦的话，会产生杂环胺类物质；脂肪烤焦的话会产生苯并芘类物质。
这两种物质，可都是世界公认的强致癌物了，进入呼吸道及消化道，累积到一定程度，可诱发胃癌，肠癌等疾病。
4、放调料要适当
有的人，为了让食物烤的更入味，在烧烤的过程中，撒各种孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，烤好后再蘸上其他调味料，吃起来咸得不要不要，又喝大量的水。
建议吃烧烤的时候别蘸太多酱汁，烤肉的时候，可以用大蒜汁、柠檬汁、番茄酱来腌烤。
大蒜具有杀菌的作用，至少会比其他酱汁多一些益处，有助减少产生致癌物的数量。
5、避免混用夹子
一般烤肉店都会给顾客2个烧烤夹，也许是让大家分工合作的意思。但小九并不建议2个都拿来夹生肉，生肉哪怕腌制过，毕竟还是不熟的，可能有细菌。
如果夹了生肉之后又去夹烤熟的东西，一来二往，细菌便沾染熟食上，吃多了就可能对肠胃造成伤害。
建议大家，最好准备3个夹子，一个夹生肉，一个夹蔬菜，一个夹烤熟的食物，最大可能避免细菌与人体直接接触。
6、喝水取代冰啤
烧烤是热的，冰啤是凉的，一凉一热，双重刺激，胃可能真的受不住，容易导致肠胃不适、腹泻等问题。
其次，吃烧烤的过程中，需要喝的水也不少，啤酒显然没有水解渴。
再者，啤酒+海鲜烧烤，因为都是高嘌呤食物，容易导致痛风。健康的人偶尔一吃没事，痛风患者切忌吃烧烤时喝啤酒，否则雪上加霜。
7、烧烤别太频繁
有的人，仗着自己身体承受力强，一个月吃个好几回烧烤。虽然表面看啥事没有，从健康的角度，建议避免过度频繁吃烧烤。
特别是烧烤技术不熟练、容易烤焦食物的人们，一个月最多吃1~2次。否则苯并芘摄入超量，虽然未必致癌，但肯定伤身。
8、吃完要吃水果
吃烤肉的时候，别吃太多，腾出一点胃空间给水果。吃完烧烤，再吃些水果，比如苹果、香蕉、梨子、橙子等，可以抑制致癌物苯并芘的不良作用，保护胃肠。
只要记住两个字：适量，吃烧烤就完全没问题。
热心网友
时间：2023-07-11 04:52
烧烤这样吃，远离致癌物
确实是
食物在烧烤过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。
处理方法：
第一招：烤焦了就扔掉
烤焦的就扔掉，黑灰灰的没啥口感，尤其是肥肉。方霖建议，准备食材的过程中，就尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，预防“烤糊”的秘诀是：频繁给烤串“翻翻身”！
第二招：包层锡纸烤
如果你实在控制不好火候，就不要直接上明火烤。
像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……好像啥都能烤着吃一样。实际上，脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就容易烤焦，比肉类更难伺候。而且，过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。所以，像青菜、玉米、三文鱼头等烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。
确实是
烧烤容易使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣刺激，容易伤害口腔黏膜和胃粘膜等。
处理方法：
1、吃烧烤的时候，可以提高烧烤中新鲜果蔬的比例，一起吃还更爽口。
2、放调料要适可而止，肉类可以先腌再烤。最好不要不停地边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
烤物，寄生虫和致病菌会存在
确实是
如果食物烤制时间过短（尤其是肉类及海鲜类），温度不够，处于半生不熟的状态，食物中的寄生虫和致病菌就不能完全死翘翘。尤其是海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。
处理方法：
海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，最大的隐患就是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜（经过高温杀菌）最安全
热心网友
时间：2023-07-11 04:53
1.吃烧烤会致癌吗
吃烧烤会致癌。并且不管烧烤的是肉还是鱼，是瘦肉还是肥肉，都会致癌。有研究表明，经常吃烧烤的人，比不吃烧烤的人，结肠癌和胃癌发病率都高出许多。
2.烧烤为什么会致癌
瘦肉当中有很多的氨基酸和肌酐，在高温烧烤下，两者可以反应生成杂环胺，而肥肉烧烤时就会产生多环芳烃。这两种物质都会破坏我们的DNA，导致细胞无*的生长，导致癌症的发生。
3.吃多久烧烤会致癌
一般肠型胃癌往往需要很长时间的慢*，逐渐由慢性炎症、肠上皮化生转变为胃癌，这个积累的过程是受损-修复-受损的过程，出现癌症一般需要十年生长几十年的时间。而弥漫性胃癌则大多因为病人本身携带有胃癌的基因，所以不管吃不吃烧烤，都会在某个契机下发生。
4.温馨小贴士
吃烧烤最好不要喝酒，因为酒精会加快血液的流动，使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。可以用酸奶，果汁来代替酒。
热心网友
时间：2023-07-11 04:54
烧烤的魅力，恐怕很少有人能抵挡得住。滋滋作响的烤肉端上来，哪怕是坚持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪恶，也会忍不住咽口水。
烧烤为什么这么好吃？有没有健康又好吃的烧烤？我们在咨询了食品安全和营养方面的专业人士后，发现了一个扎心的事实：
越好吃的烧烤，越容易致癌！
愿意面对*的朋友，请勇敢地往下看。知道你们看完还是会去吃的，所以我们也提供了一些吃烧烤的小技巧，让你吃得更放心，更踏实~
烧烤好吃，是因为有木炭和烟
烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。
它们最大的区别就是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电烤烤出来的食物就会少很多。
经常有人说，电烤出来的肉没有「灵魂」。有些老餮甚至认为，一些连锁烧烤店做的「电烤串」只是披着烧烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最带劲的烧烤，还得去那种烟熏火燎的小摊。
回想一下小时候最馋的烤羊肉串摊，老板总是握着一把肉串在炭火上翻来覆去地烤。当肉里的油脂滴进炭火时，就会「呲啦」一下升起一股烟雾。
而这样的烟雾附着在肉的表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到就走不动的「真凶」。
烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿，其实都是类似的道理。
用电热把食物烤熟的过程中因为没了炭和火，就无法生成烟。有实验对比了电烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭产生的风味物质总量超过电烤，其中有 10 种有机物是炭烤这种方式独有的。
