简单版梅菜扣肉怎么做？
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发布时间：2022-04-22 01:13
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热心网友
时间：2023-07-07 21:18
制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
热心网友
时间：2023-07-07 21:18
梅菜扣肉应该怎样做？
用料
梅干菜 300克
五花肉 300克
酱油 1勺
老抽 2勺
料酒 2勺
胡椒粉 1克
盐 1克
白糖 3克
耗油 2勺
简单的梅菜扣肉的做法
肥一点的五花肉煮熟。（料酒。生姜。八角）
抹上老抽煎一下。抹的时候用牙签扎一下眼。有利于吸收
切片
油热放葱姜蒜，炒泡好的梅干菜
放，白糖，盐，白胡椒粉，五香粉。耗油
盆中刷油。摆好五花肉片
把炒好的梅菜倒进去抹平
上锅蒸半小时出锅。扣在盘里。葱花点缀
做法二
食材明细
主料
五花肉1块
梅干菜1小碗
腐乳汁适量
葱适量
生抽适量
白酒适量
白糖适量
油盐适量
姜适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2
大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
4
凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
5
烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6
直至将五花肉表皮炸至金黄；
7
再次捞出后放入冷水中浸泡；
8
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10
加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11
盛入碗中， 挑出姜葱；
12
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13
放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14
抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15
上面铺满炒过的梅干菜；
16
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17
拿出来后倒扣， 盘在下面；
18
最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小窍门
1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
热心网友
时间：2023-07-07 21:19
准备带皮五花肉，梅菜，葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉。五花肉放入冷水中，加葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放料酒、盐，煮半小时后，捞出放凉备用。梅干菜提前泡软，切碎一点方便入味，放一旁备用。葱花、姜姜片，切点蒜末备用。用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干，这是肉皮被炸到起泡的关键。调梅菜扣肉的料汁，碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。
锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好后肉皮向下泡入冷水中，大概半小时左右，捞出来看一下，肉皮在冷水中热胀冷缩，表面鼓起很多的气泡。这样的就炸成功了。把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚，否则肉片不入味。
把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一小时，让肉片充分吸收料汁。腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。
锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。
把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味，从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
热心网友
时间：2023-07-07 21:19
梅菜扣肉应该怎么做？梅菜扣肉应该把梅菜放在盘子的上面。把五花肉放在盘子的下面，放闷罐中，蒸熟后，然后再拿一个盘子扣过来，非常的美味，非常的好吃。
热心网友
时间：2023-07-07 21:20
1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
2、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
3、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成。
