碳烤牛排 怎么做
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发布时间：2022-04-22 00:50
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热心网友
时间：2023-07-06 12:42
牛排不是牛排骨
烤牛排是用火焰烤出来的，不是烤箱；没有明火的BBQ炉子，也可以用平锅煎，但屋子里烟大，而且没有明火好吃
烤牛排的牛肉有很多种，sirloin, t-bone, striploin都不错，又嫩又香又多汁水，又以头两者为最也有专业做牛排的把牛肉密封起来，低温保存28天，叫做自然熟化，就是让里面的社团开始无菌、无氧降解，不喜欢这种做法；其次是嫩，也非常重要，国内的牛肉没有好部位的，要颠末处理，拿锤子砸嫩；其次是油，均匀漫衍在肉中，但又不分离大块和不成块的油都不好块太大，有点肥腻，如果不成块又烤不出香味，油点被烧得焦黄，开始往下滴，炙烤周围的瘦肉时是最有味道的时辰
tenderloin，有点瘦，“健康”人士选择，烤牛排不如其他的香
rib，这个是真正名义上的排，韩国、中国有把排骨纵向切了，用料泡好，叫做牛仔骨，没了牛肉自身的味道由于有肋骨，即使剃失，肉也小了，“排”不成块，吃起来不过瘾，而且筋头多，有点塞牙酱牛肉之类的永劫间烹煮的肉筋头多好，有嚼头，但牛排不舒服合据说rib-eye也不错，比力整，也够嫩，但只用它做过酱牛肉
roast，*，不好吃的，其它还有round，撒上调料，包上锡纸，在烤箱里硬烤，照旧有可能烤出酱牛肉的效果，不过火候不好掌握，在练习中
好，下面开烤筹办工作如次：
牛肉主角啊！一定要好部位，新鲜的，鲜买鲜吃，放一半天牛排真菌还可接管，再多时间，汁水就没了，有点干可以打折时辰买，但不能买由于快到日期落价的一小我私家一般半磅，大约4两多，目前价格正价$15-30/kg，半价打折的时辰一小我私家3-5块钱其实本人能一口气吃个2斤，人老啦，不得不经意身体
调料，其实不用调料，只要盐就可以，一鲜遮百丑如果要调料，可以买keg, steak house的黑椒盐
BBQ炉子，据说碳火比力好，不过太麻烦，就用GAS的，一小罐气4块钱，可以用几个月，每个月烤个1，2次
其它？啥都不要了，筹办好肚子拌点色拉，喝点红酒，自己选择啦
烤以前先考虑一下你的胃口从来没吃过，平时少吃油腻的东西，可以熟点，否则就生点小我私家建议，别怕生啊，太熟比力硬，又硬又干，很不好吃而且什么疯牛病、寄生虫啥的又能怎样？你天天光喝葡萄糖吃药片也活不过100岁，活一天就吃一天，死了也值而且也值了，有那么恐怖吗？
到底几成熟，根据切开之后红色和熟肉色的比例太生，也不好吃，至少要把脂肪烤焦出油，也就是3分左右开始到了7成，就几乎都熟了，最外面一层已经开始发干如果你非要比力熟的，别用火烤，切成块用油锅爆炒，一样效果，而且最外面还不会太硬
注意，事前不要腌，啥都不放根据渗透压原理，一腌就把汁水析出来，肉就干了如果肉不好，不够新鲜，就只好腌，可以用油和黑胡椒盐，肉选瘦的，放了油就正好了
烤这需要看小我私家功力放到火架子上，炉子最好预热，要武火，越大牛排的做法越好，火大能够一下子把表层肉烫熟，封住里面的汁水这时可以在上边撒黑椒盐，不要多，均匀覆盖即可如果明火能直接扑到肉上，不用盖盖子，也就几秒钟一般BBQ的炉子都有挡板，盖上盖子后可能要等半分钟到一分钟，也许更长一点，总之一到油开始析出（盖着盖子看不到），能看到炉子里有往外冒烟的迹象，就翻面翻过来再往熟的那面撒黑椒盐，再等这面也熟了，此时就是最生的牛排，估计2分熟左右，如果炉子比力好，比力大，火焰足，就可以出锅了通常比力小的炉子边角还有问题，所以一般要继续烤，看火焰漫衍，调整位置，把依然生的处所挪到火大的位置，烤好一壁再烤另一壁标准都是盖上盖子，一看到冒烟就挪位置千万别等到黑烟滔滔而出，那就糊啦！烟是青烟，越来越浓，缘故原由是油开始融化，滴到火上烧了起来
如果手艺好，通常每面烤2遍，翻3次就好了，多块可以一起烤，根据颜色调整位置炉子不好（火不均匀）就要勤翻，勤换位置，但是绝对不能时间长了另一定要保证火比力旺，火不旺，烤的时间长，肉就干了只要每面都是外表看来没有红色生肉迹象，就可以考虑出炉，这时基本就是3-4成的最佳效果等肉片外面看来已经有焦黄的迹象，坑洼处开始有大片的水（其实是油），就已经是7分以上，再烤就太过了
肉的厚度一般都是1-2厘米之间，1厘米稍薄，2厘米稍厚，但绝对不算很风暴牛排厚
热心网友
时间：2023-07-06 12:42
1. 新鲜T-bone牛排肉两面撒点盐和柠檬汁腌一会儿，刷点油，放到碳火上用中大火烤
2. 每面大概烤2分钟，每面烤两次,总时间大概8-10分钟左右
3. 用烧烤的夹子按一下，肉软而多汁但没有血水渗出，就是六七成熟，比较好的火候了。这样烤的牛排，基本保持了牛肉的原味，也可以在牛排离火前刷上些烧烤酱，或撒些专门的牛排调料。不过我个人认为新鲜的牛排原味的最好
热心网友
时间：2023-07-06 12:43
菜系及功效：韩国料理
烤牛排的制作材料：主料：材料 :牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺
烤牛排的特色：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。教您烤牛排怎么做，原 料】
净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
【制作方法】
(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
(3)牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
