湘菜中的剁椒鱼头非常美味，这道菜会不会很辣？
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发布时间：2022-04-19 17:12
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热心网友
时间：2023-07-18 15:35
剁椒鱼头辣吗？
辣不辣取决于剁椒以及入味与否
做剁椒鱼头的3个技巧，鱼头又酸又辣，而且还不腥，一起来看看到底有哪三个技巧吧。
第一个技巧：清洗鱼头。在做剁椒鱼头这道菜之前一定要先把鱼头给处理干净才可以，有很多人可能觉得只用清水冲洗几遍就可以把鱼头给清洗干净了，其实这是错误的，只是用清水冲洗几遍，只能够简单的处理掉表面的血水和脏东西而已，正确的做法是要用盐来搓洗一下，鱼头用盐搓洗一下鱼头可以更好地去除鱼头的腥味，然后还要腌制一下鱼头，在鱼头冲洗干净了以后，把鱼头放进盘子里面，加入花雕酒、柠檬汁和葱姜汁腌制，大概腌制15分钟左右的时间，就可以把鱼头腌制好了，腌制好的鱼头基本上没有什么腥味。
第二个技巧：蒸鱼头放入葱姜。在蒸鱼头的时候应该要注意，必须要在鱼头下面垫上一些葱姜才可以，在鱼头下面垫上一些葱姜，就可以让鱼头更加容易蒸熟，也能够让鱼头吸收掉葱姜的味道，也就不会让蒸出来的鱼头有一股腥味了。
第三个技巧：倒掉多余的水分。在蒸鱼头的时候，鱼头蒸好了以后就会有很多的水分，必须要把盘子里面多余的水分给倒掉，要是没有倒掉多余的水分的话，就会有一股腥味，把盘子里面的水分倒掉了以后，烧热油浇在鱼头上，可以更好的激发出鱼头的香味，会让蒸出来的鱼头又酸又辣。
热心网友
时间：2023-07-18 15:35
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避*，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
【做法】
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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时间：2023-07-18 15:35
剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避*，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
热心网友
时间：2023-07-18 15:36
剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
热心网友
时间：2023-07-18 15:37
个人觉得还好吧,其实在今天,每个地域都有很多非常有名味道特别好的美食菜肴,但是人只有一张嘴,一天也只需要吃三四顿就足够了,所以对于大多数人来说,没吃过的美味佳肴太多了
