大龙虾的制作方法.,`
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发布时间：2022-04-19 10:21
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时间：2023-08-23 16:40
龙虾球
主料：
900克摆布的大龙虾。
混合原料：
姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、香菜叶。
作法：
取900克摆布的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上边放一小块火腿以及香菜叶，摆成斑纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.
沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点： 色艳丽，水果清香。
主 料： 澳洲龙虾1只（重约1.5公斤），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。
配 料： 卡夫奇奥酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。
做 法： 一、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。
2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。
3、将卡夫奇奥酱倒入一器皿内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1钟头。
四、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头以及尾取出分别放在腰盘两头，腰盘中心放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。
西兰大龙虾
山东名菜
原 料：
龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐备）一个，龙虾尾一个，盐2克，料酒5毫升，味素1克，蛋清8克，玉米小粉10克，高汤25克，菜油75克。
建造过程：
一、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味素、蛋清、小粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。
2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味素以及料酒对于成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两头，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
四、炒勺上火，注入生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随后放入兰花略滑，一路倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对于好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中心即成。
风味独特之处：
白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉银白鲜嫩，兰花青翠脆爽，口胃清鲜，造型壮美。
美味龙虾球
≮美餐原料≯
900克摆布的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、香菜叶数量适宜。
≮美餐作法≯
一、取90 克摆布的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；
2、猪朥网切小方 块，上边放一小块火腿以及香菜叶，摆成斑纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
生吃
蘸芥末
