为什么吃没有烹饪熟的四季豆会中毒？
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发布时间：2022-04-20 11:10
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热心网友
时间：2023-07-19 23:33
食用没有煮熟的四季豆，主要是因为四季豆含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
扩展资料：
预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒四季豆时有3点注意，一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。三是要用铲子翻动，使其均匀受热。
此外，购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。
参考资料来源：人民网——如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的
热心网友
时间：2023-07-19 23:33
食用未熟透的四季豆，所含的皂素会造*中毒，引起呕吐，腹泻，腹痛，恶心等症状。皂素可以被高温破坏，吃煮熟的四季豆就不会中毒。
热心网友
时间：2023-07-19 23:34
生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30 分钟至5 小时内出现。
热心网友
时间：2023-07-19 23:34
正确，顶一下
