红烧狮子头的家常做法?
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:40
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热心网友
时间：2022-06-18 21:00
红烧狮子头的做法
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1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
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2
马蹄用刀拍一下切碎粒
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3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
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4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
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5
顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
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6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
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7
油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透
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8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
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9
另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
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10
加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
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11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
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12
待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
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13
红烧狮子头就做好了。
热心网友
时间：2022-06-18 21:00
材料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，
做法： 1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
做法二
1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金*，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头
用； 4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
做法三
主料： 猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克 味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克 胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克（实耗50克） 制作步骤： 1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头
长方片。 2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 3、油中炸至表面呈浅*时捞出。 4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
热心网友
时间：2022-06-18 21:01
付费内容限时免费查看回答主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量
葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量
红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升
红烧狮子头步骤1
葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
步骤2
红烧狮子头的做法大全
猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
步骤3
将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去
步骤4
放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
步骤5
戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形
步骤6
摔打成形后的肉丸子
步骤7
汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸
步骤8
待肉丸表面变成金*后捞出控油
步骤9
平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开
步骤10
放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
步骤11
20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
步骤12
出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
红烧狮子头成品图
烹饪技巧
做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2
摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑
红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁
