苹果护色的方法
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发布时间：2022-04-20 11:18
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时间：2023-07-11 09:51
摘要决定苹果着色状况的果皮物质主要有：叶绿素、类胡萝卜素、花青苷。这三种物质显示的颜色分别是：绿色、*、红色，在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去，或与类胡萝卜素显示的颜色（*）构成果面的底色，花青苷显示的颜色（红色）则构成表色。因为这三种物质在果皮内生成的不同比例，而形成各种“色调”的果子。咨询记录 · 回答于2021-09-23苹果护色的方法决定苹果着色状况的果皮物质主要有：叶绿素、类胡萝卜素、花青苷。这三种物质显示的颜色分别是：绿色、*、红色，在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去，或与类胡萝卜素显示的颜色（*）构成果面的底色，花青苷显示的颜色（红色）则构成表色。因为这三种物质在果皮内生成的不同比例，而形成各种“色调”的果子。采用熏硫或浸硫的方法。熏硫每1000千克果实用硫黄2 ~ 3千克，熏15 ~ 30分钟（切片的熏硫时间可短些）。浸硫，用 3 %的亚硫酸氢钠溶液加0.3%的盐，配成含有1.5%二氧化 硫的酸性溶液。200千克这样的溶液，可浸泡原料50千克，按 原料切分的形状不同，分别浸泡15 ~20分钟，此溶液可以连续 使用3次，第2、第3次浸泡时，时间可酌情增加1 ~2分钟。还可以用护色剂护色苹果脯为什么要护色在吗在吗在吗因为苹果中含有，会导致新鲜苹果变色单宁，外加工过程中会收到损伤，变味
