韭菜饺子馅怎么调好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:22

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热心网友 时间：2022-07-02 18:55

猪肉韭菜饺子馅的做法的做法如下：

准备材料：猪肉、韭菜、食盐、葱、辣椒粉、芝麻油。

1、首先，将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成如图的碎末。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。

3、将足肉多成如图的肉酱，然后放入碗中。

4、在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。

5、搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。

热心网友 时间：2022-07-02 20:13

1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。

2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。

3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。

韭菜饺子的做法如下:

材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把

辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许

1、韭菜洗净沥水切碎备用

2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲

3、加入姜末，沿同一方向搅匀

4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀

5、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用

6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好

7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可

热心网友 时间：2022-07-02 21:47

韭菜馅的饺子在“饺子界”是最为普遍和家常的味道，几乎家家都会做，要想做出好吃的韭菜饺子，调馅是关键，我们可以先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟（不泡也可以，根据自己的喜好来），这样可以保持韭菜的翠绿；也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分，防止加食盐的时候脱水；和肉搭配的时候，要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌，这样就不会遮盖韭菜的香味，肉馅也不会有腥味。

做到以上几点后，下面就是挑选哪些食材和韭菜搭配了，除了猪肉以外，和一些海鲜，虾，木耳，豆腐等都非常适合和韭菜搭配，还有就是韭菜容易出水，还可以选择一些吸水的食材来搭配，比如粉丝，鸡蛋等食材，也可以自由选择其他的蔬菜和韭菜搭配，这样韭菜饺子的味道就不会太单调，味道更有层次，营养更丰富，下面为大家简单介绍一些韭菜饺子馅的调法，喜欢的可以收藏试一试。

1.【韭菜猪肉饺子馅调法】

食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。

韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】

食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。

韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。

3.【韭菜肉三鲜馅】

食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。

在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。

4.【韭菜素三鲜馅】

食材准备：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。

韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。

6.【韭菜鸡蛋海螺馅】

食材准备：韭菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量，食盐，生抽，食用油。

韭菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止韭菜出水太多。

7.【韭菜豆腐馅】

食材准备：韭菜500克，豆腐一块，食盐，食用油。

韭菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷却待用。将韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。

8.【韭菜鲅鱼馅】

食材准备：韭菜150克，鲅鱼两条，五花肉200克，葱姜，干花椒，生抽，料酒，食盐，食用油。

韭菜洗净晾干水分后切碎待用；鲅鱼处理好后片下鱼肉，用勺子刮下鱼肉，将鱼骨上的鱼肉也刮干净，然后丢弃鱼皮和鱼骨不用，两条差不多有500多克的鱼肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒温水泡水待用（吃饭的碗，一碗多点水就可以了）。将五花肉末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀，将泡好的花椒水分两次加入肉馅中，每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收，这样做的目的是使饺子汤汁丰富。然后加入适量的生抽，食盐，料酒，顺着同一个方向搅拌至吸收，然后加入食用油搅拌均匀待用。准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。

好了，今天的韭菜饺子馅的8种调法就介绍到这里了，还有一个很重要的地方，就是韭菜在切碎以后要及时的使用掉，防止放置时间过长使饺子里的韭菜变色发黑而不够鲜嫩；如果您有更好的做法，可以在下面留言和大家分享制作美食的快乐。

热心网友 时间：2022-07-02 23:39

1、韭菜要剁细。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一些，这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。
2、调料种类不要太多。用韭菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放点十三香就够了，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。
3、韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。
4、先加油再加盐。制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美。
5、防止韭菜出水还有2个办法：一是先擀面皮后调馅；二是如果包韭菜猪肉馅饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。
6、馅料中加一些糖。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香。
7、煮的时间不能太久。要保证鸡蛋韭菜饺子更香，在煮饺子的时候时间不宜过长，因为韭菜本来是可以生吃的，鸡蛋也是熟的，所以煮的时候，只要饺子皮熟了就可以捞出锅了。

热心网友 时间：2022-07-03 01:47

原料：
面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。
制作：
1、先用水把面粉和成面团，放置30分钟后待用。
2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形，*部分稍厚。
3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油（黄酱）、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。
4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。
特点：
饺子皮薄馅香，可口。

热心网友 时间：2022-07-03 04:11

最重要的是把肉馅养好，专卖店里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一个方向搅拌，感觉肉馅均匀有力为止，放入调味料：盐、鸡精、一点糖，酱油、少许醋、蚝油，搅拌均匀，（此时可以放入十来个虾仁，用刀捣碎的，吃不出海鲜的味道，但可以提高鲜度）放入花生油，最好是熟油（就是炸过东西的油，或者是烧热过油），搅拌均匀，放置一旁，此时可以用闻的来确定肉馅的味道。将韭菜洗净沥水，切成末，放入肉馅盆中，让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油。等到面皮做好后，才将馅料搅拌均匀，开始包水饺。要不然韭菜容易塌掉。自己一点经验，希望可以帮到你。

热心网友 时间：2022-07-03 07:09

韭菜馅饺子，可以在弄馅的时候加一些猪肉和虾仁，这样的话味道会更好吃，也很鲜美。

热心网友 时间：2022-07-03 10:24

韭菜加香菇、虾米下锅翻炒，饺子的包法有很多，用圆形的饺子皮，放一点水在旁边包的时候手指沾点水抹在饺子皮上防止露馅散开了。想吃水煮的可以包成混沌类似样子的，也煎炸的可以包成酥饺子那样形状的，煎炸的饺子超级美味。

热心网友 时间：2022-07-03 13:55

如果你做的是韭菜馅的话，主料可选择略肥的韭菜或韭黄，较细小的韭菜的话自身的细纤维在口中咀嚼是产生的糖没有肥大的韭菜甜味感强一些，而且细韭菜的生涩味重些牛肉的鲜香体现不出，故口感就差的多了。肉类选择的话建议你用小黄牛肉。教你个搭配比例吧：200克新鲜小黄牛肉，500克肥韭菜或韭黄，少许味精，20-30克食盐，少许嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽酱油，在加少许的冰糖水（甜浓度高一点的），小苏打水1-2勺。在拌完肉馅后放置半小时就可以包饺子了；白菜馅的话可按上述方法，但不需加入糖水和酱油了。另外吃水饺汤是有讲究的，应选用牛腿大腿骨，骨头出来的汤汁是略偏酸性，而肉类熟后略呈偏碱性。汤馅的中和突出了肉的鲜香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉馅的鲜，嫩，甜。希望你试下！

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/146398324.html?si=2

热心网友 时间：2022-07-03 17:43

把韭菜切成1厘米长的段加少许盐.腌制10分钟.用双手把韭菜里的水分捺出来（韭菜水别倒了哦）.3-4个鸡蛋在碗里打碎加盐.味精少许.锅内放底油把鸡蛋炒散.放到盘内让鸡蛋凉透.韭菜鸡蛋放到一个盆里搅拌均匀后再撒上盐.味精还有撒上一点点花椒面.一点点的糖一起搅拌（在这一次的搅拌中尝尝陷的咸淡）.还要再加麻油.花生油各1勺（也可以只加麻油2勺）搅拌.最后加入之前的韭菜水搅拌.（调料不多但是顺序不能乱哦）.试试吧.正中的鲁菜饺子.

参考资料：韭菜素馅饺子

热心网友 时间：2022-07-03 21:48

韭菜里面可以加入适量的肉馅儿，或是加入鸡蛋等等，最后还要加入香油。韭菜中加入香油会十分的香，韭菜的颜色也会更好看。