肉要怎么切才正确呢?
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发布时间：2022-02-24 09:04
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热心网友
时间：2022-02-24 10:33
有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊，又或咬不动呢?那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。 牛羊肉： 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦) 猪肉： 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈川字状。((如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈) 鸡肉： 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的川字状。(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。 对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
