面包发酵要多高温度

发布网友 发布时间:2022-04-20 17:28

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-29 02:48

基础醒发的理想温度为27℃,时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。

如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味。

温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。


扩展资料:

面包的起源

公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。连忙把面饼塞回炉子里去,想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。

饼烤好了又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。

参考资料来源:百度百科-面包

热心网友 时间:2022-06-29 04:06

面团第一次发酵温度一般是26-28℃,
整形后第二次发酵一般是35-38℃,
相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因,
比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,
面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。
具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。

热心网友 时间:2022-06-29 05:40

四十度左右

热心网友 时间:2022-06-29 07:32

六。

热心网友 时间:2022-06-29 09:40

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com