屠场毛肚和鲜毛肚的区别

发布网友发布时间：2022-04-20 17:05

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热心网友时间：2022-06-02 08:42

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屠场毛肚和鲜毛肚的区别：

毛肚在市场上一般被分为鲜毛肚和屠场毛肚。鲜毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

而屠场毛肚则是由屠场供应的新鲜毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格最高，当然口感也是最好的。

鉴别鲜毛肚和屠场毛肚方法：

首先，看颜色，一般鲜毛肚是*，屠场毛肚是黑褐色的；其次除了颜色上的区别外，手感上也有差别，用手抓弹性大、比较柔软的是屠场毛肚，而其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，手感上摸起来也有坚挺的感觉。

除了市面上常见的屠场毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的极品毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品质最好的毛肚，叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较密，富有弹性，入口化渣。