酥白肉的家常做法是什么？
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发布时间：2022-04-20 17:21
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时间：2023-10-06 18:06
酥白肉
一．派系：东北 烹制技法：挂浆 成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料 猪肥膘肉
配料 熟白芝麻仁
调料及其它料 鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许） 食用油 白糖
三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金*成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。
六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。
七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。
八．盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。
九．小常识：
挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点：
1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。
2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。
3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。
4．挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。
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时间：2023-10-06 18:07
酥白肉的做法
1.肥肉切成1－2公分的小丁
2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状
3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
6.放入油锅炸至金黄。沥起
7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了
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时间：2023-10-06 18:08
杨洪美营养师在豆果美食分享的酥白肉的做法,详细图解酥白肉家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,手把手教会您怎么做酥白肉、如何做酥白肉营养又好吃
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时间：2023-10-06 18:08
白肉的做法:酥白肉的做法，好吃有简单，在家就能做
