饭店里的甜山药的做法
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发布时间：2022-04-20 12:16
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热心网友
时间：2022-08-02 01:32
厨师长分享蜜汁山药的做法，削山药手不痒，清爽脆甜，营养高
山药能压制有机体衰老的酶活性显著降低，有明显延缓衰老的作用，多吃山药还可以补肾强身，增强抵抗力。
今天分享一个蜜汁山药的做法，搭配一点枸杞，味道非常不错。
山药一段，先洗去表面的泥沙，枸杞一把泡在清水中。
锅内烧水，开大火，把水烧开，水开后把山药整根放进沸水里。焯水30秒左右，然后用凉水过凉，这样焯过水的山药，直接接触不会引起皮肤瘙痒。
削山药的外皮，然后切成滚刀块，切好后应快速泡在清水中，以防止氧化发黑。
西红柿半个，切成薄片用来摆盘，非常好看，还能食用。
切西红柿的时候要用切青菜的案板，切肉的和切菜生熟案子要分开用。切过生肉的案板上面有寄生虫不能直接切青菜。
黄瓜半根，切成薄片，尽量切的薄一些，用来点缀装饰还能食用。
锅内烧水，开大火，水烧开后，倒入山药，焯水一分钟，捞出，用清水冲凉，然后，控干水分。
锅内加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按压冰糖慢慢的化开，加入白醋，倒入控干水分的山药，快速翻炒后，勾入一点水淀粉，放入枸杞。
掂锅翻匀，汤汁比较粘稠后起锅装盘。
好了，这道简单好吃蜜汁山药就做好了，清爽脆甜。
热心网友
时间：2022-08-02 02:50
饭店里的甜山药的做法
工具/原料
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
方法/步骤
山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
厨师一点通：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
