炸藕盒，需要需要把藕用开水烫一下？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:39

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热心网友 时间：2023-12-25 05:05

需要，炸藕盒的具体做法如下：

主料：鸡蛋1个、莲藕340克、肉沫1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克

辅料：食用油适量、调油适量、老抽适量、清水适量、香葱2根、生姜3块、鸡粉1小勺、白糖1汤匙、食盐1.5小勺

步骤：

1、备好食材

2、肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽

3、用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃

4、锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出

5、放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断

6、打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅

7、合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它

8、碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋

9、搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃

10、取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊

11、放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面

12、待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热

13、再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油，趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法

14、成品。

热心网友 时间：2023-12-25 05:06

用开水烫一下不是绝对步骤，但是是比较地道的做法：
1、这一步的作用：是保证藕片表面与面糊之间的良好融合、另外使藕片本身更有韧性不易折断……这样成品率就增高啦，炸出来一枚枚的也好看啊……
2、口感区别：先用水烫过的藕片做藕夹由于承受度更高，口感更软糯！
3、时令：夏天、秋天的莲藕含水量依然很高，先用热水烫一下，在空干表面水分做菜更加适宜，冬天莲藕含水量较低，藕片可直接上浆油炸……
呵呵，以上是自己做菜的心得，祝：好胃口！

热心网友 时间：2023-12-25 05:06

烫不烫都可以