怎样炸鸡锁骨才能酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:38
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-10 22:13
炸鸡锁骨原 料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操 作:一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。三、做法：1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
热心网友
时间：2022-07-10 23:31
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用料：鸡架骨1只，姜片4片，葱段3段，奥尔良烤鸡腌料1茶匙，盐适量，炸鸡粉3茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉适量。做法：鸡架骨洗净泡出血水，捞出沥干，加料酒，盐，白胡椒粉，葱段姜片，奥尔良烤翅腌料，放冰箱腌制半小时。起锅烧油，鸡架骨取出加炸鸡粉，搅拌均匀。油热下鸡架骨，炸到焦糖色捞出。
以下三种方法您也可以考虑1.添加酥脆粉2.选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．3.把握好用油量和炸的火候将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）
热心网友
时间：2022-07-11 01:06
大家好，我是椰子树。小伙伴们喜欢吃鸡锁骨吗，椰子树之前总是被街边小摊上买一斤送半斤的炸锁骨迷住，走不动路。腌制到位的鸡锁骨，裹上一层薄面皮，脆脆的焦香，吃上一块简直是美得很。今天咱们就来做这道炸锁骨，自己动手，干净实惠，快看看怎么做的吧。如果您有什么想做的可以给椰子树留言，也欢迎您关注、订阅椰子树的文字，每天给您新菜色。
我们需要的材料有：鸡锁骨，普通面粉，食用油。
在菜市场买的鸡锁骨它是冷冻的，先要给它化冻，然后就是处理它，说实话鸡锁骨挺脏的，要不是自己买回来要做的，我真不想这么费劲去清理它，没办法，自己的路自己走。要耐心的去掉锁骨上的气管和多余的油脂，洗干净后对半剁开，放一旁备用。
取一口干净的锅，将锁骨倒进锅里，放入与锁骨差不多齐平的水，在放一个葱结,少许生姜和少量黄酒去腥，敞开锅盖，大火煮开后再烧一分钟，就可以关火将锁骨捞出洗净，然后沥水备用。
现在就可以腌制锁骨了，往锁骨上倒入一勺生抽，三分之一勺老抽，一勺蚝油，半勺干辣椒粉和少量的花椒粉，用手给它拌匀，腌十五分钟左右就可以了。
腌的过程，我们可以准备一下面糊，五勺左右的面粉，加两个鸡蛋，再加少量的辣椒粉和花椒粉搅拌均匀，这时的面糊会很干，我们还需要加适量的清水去调和它，水要试探性的加，少量多次，当面糊变得浓稠又不失流动性时，就说明面糊调好了。
锁骨腌好后，将锅中倒入菜籽油，量只要比临时做菜多一点就好，筷子冒泡就可以开炸。将锁骨放入面糊里打个滚，让锁骨全身沾满面糊，轻轻放入油锅，全程开小火，炸的时候多注意给锁骨翻面，避免炸过头。
很快一盘炸锁骨就出锅了，色泽金黄，入口酥脆，啃起来特带劲。看着全家人吃得这么开心，你就会觉得那些复杂的处理过程都是值得的，用爱去做饭，口味一定不会差。
