炸辣椒油怎么炸
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:08
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-27 02:01
做辣椒油时，别急着淋入热油，多加这一步，香辣红亮，吃起来美味！辣椒油是一种可以让菜色增色不少的调味料，凉粉，辣味凉拌菜等菜肴的核心灵魂就是那一勺辣椒油了，喜欢吃辣的人，他们就连在早餐的时候吃上一碗面都要狠狠的放上两三勺辣椒油，所以说对于那些事辣如命的人来说，辣椒油就是他们的欢乐源泉，可是每一次做出来的辣椒油总是不香也不辣，吃起来一点味道都没有。

在做辣椒油的时候也有很多的人，他们都是直接把切好的辣椒末上面浇上热油，这个步骤是大错特做的，那么在炸辣椒油以前，我们可以先对辣椒进行炒制之后把辣椒炒出来，再分次放入锅里边的热油，照样炸出来的辣椒油，色香味俱全，吃起来非常美味。

我们首先要准备一些干辣椒，如果喜欢吃辣的，也可以多准备一些。

锅里边加入一点点油，不要加的太多了，我们可以把干辣椒放进锅里边进行翻炒，记得一定要调小火，要不然的话辣椒炒糊了，吃起来就不香了。

我们用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深以后我们就能够闻到一股非常香的辣椒味，就说明辣椒已经炒好了。

炒好的辣椒，我们需要装盘放到一边晾凉。

这个时候我们需要准备一些蒜末和姜末。

准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或者陶瓷碗都可以，只要能够耐热就可以了。

用油炒锅的辣椒脆脆的，分次倒入捣蒜器当中捣碎，过程也算是一个小力气活，也有很多的人他们都会问了，为什么不放到料理机里边打碎呢？这样不是更容易些吗？传统的做法才是最好的，而且我们不用担心料理被打碎以后会有辣椒味的残留。

用传统的方法捣出来的，不是特别的碎。

再把之前准备好的蒜末和姜末放入到盆里边，再加上芝麻，十三香，花椒粉孜然粉。

再加入适量的生抽，把所有的材料搅拌均匀。

锅里边准备烧热油，油烧热了以后浇在上面，油的气泡上升的很快，如果容器不够大的话，我们可以分两次。

把剩下来的一点油倒进去，等到晾凉了以后就可以装入到干净的玻璃瓶里边了，那么辣椒油是不宜变质的，所以说是温存放或者放入冰箱冷藏都是可以的，如果放在室温的话，切记不要有阳光直射。做成凉拌菜蘸料拌面条，吃起来都是非常好吃的。

干辣椒我们一定要用，小火慢炒，火大的话是非常容易把辣椒炒糊的，辣椒就会变得很苦了，如果用辣椒粉的话，那么也能够免去漫长这个步骤辣椒粉的颗粒性，所以说是非常容易炒糊的，生抽的量是没有标注的，只要能够把食材办事就可以了，不需要加的太多，如果实在不知道加多少，那么就可以看步骤里边的状态不是很湿的状态。我们用到的芝麻是生的油温，达到一定温度的时候就能够把芝麻炸熟炸香，所以说我们不需要提前炒熟。
热心网友
时间：2022-04-27 05:49
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主 料：干辣椒，油 辅 料：姜，蒜，油，盐做法：
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
