挑选泡茶用的水有哪些需要注意的地方？

发布网友发布时间：2022-04-20 15:09

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热心网友时间：2024-07-20 23:26

现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从酸碱度，软硬度，温度方面考量。

1、酸碱度：泡茶的水不宜过于酸或碱，一般建议在PH值6.5-8.5之间，这样才能更好地保留茶叶的香气和口感。

2、软硬度：水的硬度会影响到茶叶中的化学成分溶解和释放。一般来说，软水（低硬度）比硬水（高硬度）更适合泡茶，可以更好地保留茶叶的滋味和香气。

3、温度：不同种类的茶叶泡制时需要的水温不同。一般而言，绿茶需要相对较低的水温，白茶和黄茶需要相对较高的水温，红茶和黑茶则需要更高的水温。因此，在泡茶前需要了解所选茶叶需要的水温范围，并根据茶叶的需求选择合适的水温进行泡制。

总之，除了符合《生活饮用水卫生标准》的要求外，现代泡茶用水的选择还需要考虑水的酸碱度、软硬度和温度等因素，以确保泡出的茶品质量更加优良。

现代泡茶用水标准

清：水质要清。古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”，简单来说就是：无杂、无色、透明、无沉淀物。

活：水源要活。活即流动的水，不可为死水。现代科学证明，在流动的水中细菌就不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。水虽贵活，但《茶经》也说到“其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾”。

轻：水体要轻。在现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。

甘：水味要甘。“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中，舌尖会有甜滋滋的感觉；咽下去后，喉中也有甜爽的回味。

冽：冷寒之意。“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要讲究的。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出的来的茶汤滋味纯正。

一般说来，在天然水中，山泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。其次还可以使用矿泉水、纯净水、自来水冲泡，但自来水则是最次的。