蔬菜汁饺子怎么煮不变色

发布网友发布时间：2022-04-20 14:33

共2个回答

好二三四时间：2022-08-04 13:07

做彩色饺子的时候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用来和面，就可以做出五颜六色的彩色饺子了。在榨汁的时候，可以在里面加一些食盐。这样，饺子就算煮熟，颜色还是如生着的时候一样，一点都不会“褪色”。

原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。

另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性。

热心网友时间：2022-08-04 10:15

这个很难让他产生不变色的情况，因为蔬菜大部分都含有叶绿素，他本来就是有一种色素存在里面，有些含有一些花青素或者胡萝卜素，都是有不同的颜色。经过高温加热之后，分子活性化加剧，所以说它的颜色会更加明显。