请问一下糖醋排骨的做法?

发布网友 发布时间:2022-02-26 03:28

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-02-26 04:58

请问一下糖醋排骨的做法

回答:

糖醋排骨的做法:
备用食材:肋排500克,葱2根,生姜1小块,八角2个,老抽2勺,生抽2勺,醋4勺,白糖3勺,料酒5勺;

制作过程:

第一步,排骨用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上几片生姜,大火煮开后,将浮沫撇出,煮3分钟,将排骨捞出,用温水冲洗干净;

第二步,控干水待用,香葱择洗干净切成小段,生姜切成片,准备一个小碗,将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2:2:3:4:5的比例放好;

第三步,调成糖醋汁,炒锅中添上少许食用油,凉油放入葱姜和八角,小火爆出香味,将排骨放入在锅中,大火快速翻炒,2分钟的时间;

第四步,看到排骨表面微微焦黄,将糖醋汁倒入锅中,快速翻炒下,同时加上没过排骨的开水,大火煮开后,转至小火慢慢炖煮;

第五步,半个多小时的时间,将排骨炖烂后,转大火收汁,汤汁收浓后,关火,撒上熟芝麻和葱花做点缀,翻拌好,出锅了。
小贴士:

1、想要糖醋口味适中,便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做,而且记得醋要用香醋,不可用老陈醋,否则太酸了,因为老抽和生抽都自带咸味,因此我没有另外添加食盐,觉得味淡的可以加上点盐;
2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质,记得要冷水下锅,才可更好将杂质*出,吃着更加干净卫生,家常做,用煎排骨的方法代替炸排骨,煎排骨的过程中记得勤翻面,将排骨煎至两面金黄便可;
3、炖煮排骨,记得要放开水,不可直接用冷水,否则热胀冷缩,会让排骨肉质发柴发硬,排骨其实很容易熟,所以加水也不用太多了,根据实际情况决定炖煮的时间,最后收汁可以根据个人喜好,想要用汤汁泡饭便可不用收太干。

(附图,没有放葱花等点缀)


热心网友 时间:2022-02-26 06:16

糖醋排骨这道菜受到很多食客的青睐,地方不同做法也略有差异,突显了本地特色,如上海的糖醋排骨,浙江的糖醋排骨,广东的糖醋排骨,北京的糖醋排骨,四川的糖醋排骨,不知道大家最喜欢哪些地区做的糖醋排骨,有的地方把它作为主菜,有的地方把它作为凉菜,有热食,也有冷吃,下面推荐五种做法,看看你最喜欢哪一款吧。

油炸糖醋排骨(一)

这道菜属于川菜,吃着干香,是一款热菜冷吃的精美凉菜。

1.排骨剁块焯水(姜葱,盐)

2.下油锅炸金黄捞出,

3.锅下油,姜葱,排骨,白糖,糖色,醋,加水适量,收汁出锅即可。

糖醋排骨(二)

这款糖醋排骨比较家常也是一款比较简便的做法,糖和醋选择在排骨炖煮熟后,收汁的过程再将其放入,味道也很不错,对于新手也是不错的选择,有些餐厅也会这样大批量的制作。

材料: 猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦*时,排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

糖醋排骨(三)

下面这款将糖改换成了蜂蜜,味道上更加独特,口味也与其他大不相同,也可把它称为蜜汁排骨。

1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。

2、洋葱洗净切碎末。

3、将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。

4、将腌好的排骨放入180度的油锅中。

5、炸至金*后捞出。

6、炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。

7、 放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可。

糖醋排骨(四)

将排骨斩断后加全蛋糊腌制上浆,再加入了混合醋,用冰糖取代白糖,味道上又进了一个层次,颜色也更加好看。

1、将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;

2、锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可。

糖醋排骨(五)

这款排骨做法最为普遍,先炒糖色,不加酱油,最后淋入醋,醋的选择最好是香醋,如果要颜色好看也可选择红醋。做这道菜要掌握好炒糖色,炒的糖色要略甜,不能发苦。

1.排骨剁块,焯水(胡椒,料酒,姜葱)煮熟。

2.炒糖色,水:油:糖=1:0.5:3

3.加鲜汤,盐少许,收排骨,加醋(糖醋比例相等)

4.收汁亮油,撒芝麻即可。

热心网友 时间:2022-02-26 07:50

付费内容限时免费查看回答排骨凉水下锅,放入葱结、生姜、料酒焯水捞出,温水洗净控干水分。锅中放油,放排骨小火翻炒,炒至微焦,倒入冰糖、生姜翻炒,加温水、盐、生抽,大火煮开转小火焖35分钟,大火收汁,倒入百香果汁翻炒即可出锅。

热心网友 时间:2022-02-26 09:42

食材:肋排500克、洋葱半个、黄椒1/3个、红椒1/3个、高浓度白酒1/2汤匙、盐1茶匙、蛋黄1个生粉适量、茄汁糖2-3汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、木瓜半个

1. 主材备好

2. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。

4. 用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

5. 洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

6. 将排骨依次均匀裹上生粉。

7. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)

8. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。

9. 炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。

10. 倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

小贴士:

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

热心网友 时间:2022-02-26 11:50

做法

猪小排用酱油、香油、胡椒粉腌过以后,裹粉炸八分熟

锅内倒油放入蒜头爆香,再将洋葱、青椒倒入拌炒。加大量番茄酱、糖三匙、黑醋ㄧ匙半调至个人喜好的口味持续拌炒

加入刚炸过的猪小排炒到每一块肉平均布满酱汁后,加水拌炒15秒即可起锅罗

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com