鲅鱼怎么炖才好吃
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发布时间：2022-04-21 01:17
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热心网友
时间：2022-06-17 01:38
做为沿海城市，每天都在和海鲜打交道，鲅鱼对于我们来说一点都不陌生，每到秋季，开海捕捞的时候各种海鲜都是最肥美的时候，特别是鲅鱼，在青岛这个城市，鲅鱼是有特殊意义的，每当开海的时候作为女婿都是要买鲅鱼送给老岳丈的。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃，做为鲁菜，胶东菜的大省，这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，成锥子状，大概与它有用较快有关，可以说是一个“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道，大家最喜欢吃的红烧鲅鱼的制作。为你的年夜饭再多一道硬菜。
食材准备
需要的食材有：鲅鱼一条，大葱一根、姜、八角
第一步：鲅鱼去内脏，斜刀切段
（1）将鲅鱼清洗干净后，斜刀切成段，这样后期烹饪的时候更容易入味。鱼头鱼尾呢建议留着，虽然没有什么肉，但是中国讲究完整，后期白摆盘的时候会好看。
（2）大葱切段，生姜切片
下锅烹饪
第一步：切好的鲅鱼过油
将锅烧热，倒入油（宽油）烧至七成热，将准备好的鱼段少量多次的放入油中，用勺子搅拌，防止鱼肉粘连，炸成*捞出即可，控油。
红烧烹饪
（1）锅中留有少于的底油，放入八角、葱段、姜片爆香
（2）加入2勺水、一汤匙糖，一般一条鱼放一汤匙的糖就可以，喜欢甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽调色，加入适量的盐。
（3）把过油的鲅鱼段下锅，轻轻晃动锅，防止鱼肉粘锅，轻轻的搅拌，让汤汁漫过鱼快且防止鱼肉粘连，但还要少反动鱼块，防止把肉弄碎。
（4）少量多次的加入水淀粉，推出合适的浓稠度
（5）烧鱼时的火力不宜大，烧至汤浓放香时，即可出锅，出锅前稍加一点明油，起到增香、调色的作用，
（6）将鱼块逐个的摆放在盘中，排放成鱼的形状，然后浇上汤汁
（7）最后撒上葱花，这样一道美味的红烧鲅鱼就做好了
上桌吃鱼
热心网友
时间：2022-06-17 01:38
炖鱼时，不用酱油不用醋去腥，学会这一招，鱼肉鲜嫩，没一点腥味！自从我学会这个方法后，就算用了冷冻鲅鱼，做出来的鱼肉依然很鲜美，不腥气，喜欢吃鱼的朋友快看看吧，用这个方法炖别的鱼也很有用。
炖鲅鱼
准备食材：鲅鱼、生姜、生抽、料酒、花椒粉、食盐、食用油（还可以添加一些豆腐一起炖）
我准备了冷冻鲅鱼，因为提前买的放冰箱了，所以需要临时解冻，如果你的也是冷冻的鲅鱼，可以试试这个方法解冻，将鱼放盆中，撒一勺食盐，再放入没过鲅鱼的清水，等到完全解冻。
鲅鱼解冻好后，将鲅鱼肚子剖开，处理干净，还有黑膜也去掉，冲洗干净，多洗几遍检查好。
然后将鲅鱼放入盆中，加生姜片、料酒、生抽、食盐、花椒粉，涂抹均匀后，腌制二十分钟，如果是大一点的鲅鱼，还可以剁成小块腌制，这样更加入味好吃。
炖鲅鱼直接炖就错了，那样的话鲅鱼不入味不好吃，而且腌制后，可以减少腥味，这一步不可省略！
接着将鲅鱼取出来，用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分吸走，再沾上干面粉，拍打几下，只要薄薄一层就可以了，拍干面粉的目的是，煎鱼时防止破皮，而且也不会吸收太多的油，吃起来不油腻。
煎锅烧热，加入少许食用油，烧热到五成热时，放入鲅鱼，当一面煎到金黄后，再翻面煎另一面，经过煎制后的鲅鱼，炖煮出来才会更香，煎的时候不能偷懒，要煎到两面金黄为好。
最后炒锅中加少许油烧热，倒入切好的葱姜蒜爆香，再放入一勺黄豆酱，小火翻炒出香味，再倒入适量啤酒。
同时加入生抽、白糖调味，可以尝尝味道，合适之后，放入鲅鱼，开大火煮开，再调中小火炖煮二十分钟，炖煮时开着锅盖为好，腥味可以跑走。
时间到后，大火收汁处理，出锅后撒葱花点缀，一盘美味的炖鱼就做好了，非常好吃，这个味道在外面可买不到。
